可口的果醬黑巧半糖酸奶蛋糕怎麼做又香又好吃
可口的果醬黑巧半糖酸奶蛋糕,選用的酸奶是自制的無糖濃稠酸奶,很香很滑。然而層次豐富的果醬黑巧半糖酸奶蛋糕,一口品嚐下去,鮮甜的藍莓,酸甜的藍莓果醬下蛋糕蓬鬆細膩味道清淡,夾心甜蜜絲滑,且充滿了巧克力的味到,令人回味無窮。
主料
玉米油 :38無糖濃稠酸奶 :100
低筋麵粉 :70
白砂糖 :60
雞蛋 :4個
輔料
淡奶油 :250藍莓 :適量
巧克力醬 :20
藍莓醬 :適量
可可粉 :3
具體步驟
1. 100克自制無糖濃酸奶加入38克玉米油,拌均勻。
2. 篩入70克低筋粉,按照Z型攪拌,將其拌均勻。
3. 分兩次加入蛋黃到麵糊中,拌均勻。
4. 做好的蛋黃糊非常順滑,無顆粒無大氣泡,放置一旁備用。
5. 4個蛋白,分3次加入60克細砂糖,打發至大灣溝狀態(溼性發泡)。
6. 將蛋白糊分次與蛋黃糊混合,切拌成順滑的蛋糕糊。
7. 28*28cm的方盤底部鋪上吸油紙,並刷上一層烤盤油。將蛋糕糊倒入,抹平並震盪出大氣泡,放入烤箱中層,170度上下火15分鐘後,上火調為200度(下火不變)烤5分鐘上色。
8. 烤蛋糕的過程,製作餡料。將20克巧克力醬,5克細砂糖,3克可可粉混合拌均勻。
9. 然後加入250克淡奶油,中速打發至硬性發泡。
10. 取一小勺裝入裱花袋備用,花嘴用雙孔花嘴。
11. 蛋糕出爐後馬上倒扣脫模,撕去底紙,蓋上兩張新的吸油紙,冷卻。
12. 待蛋糕體降至溫溫的狀態時翻轉過來,將首尾斜斜切去1釐米寬,然後每隔2釐米用刀劃一條淺痕。
13. 抹上巧克力奶油餡。近端奶油放厚點,遠端放薄點。
14. 將蛋糕捲起,扭緊兩端,放冰箱冷藏2個小時以上。
15. 表面裝飾:蛋糕卷表面先抹上一層藍莓果醬,然後用巧克力奶油拉線裝飾,最後放上藍莓,擺上薄荷葉,完成。
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