椒香魚片怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :適量麻椒 :適量
泡野山椒 :適量
酸菜魚中的酸菜 :適量
幹辣椒 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
澱粉 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
生抽 :適量
輔料
具體步驟
1. 草魚收拾乾淨,切去魚頭;從橫切面對半破開,
2. 剔去魚的主刺及腹部的大刺;用小刀剝去魚皮;
3. 麻椒用溫水浸泡備用;魚肉片成片,用料酒、鹽,
4. 醃漬10分鐘備用;酸菜切成小段備用;蔥切大段;
5. 薑切片;
6. 醃漬好的魚片上漿,用溼澱粉、蛋清抓勻;
7. 做一鍋清水,煮沸開啟時放入上漿的魚片,劃開,
8. 將魚片燙至8分熟,撈起,瀝乾水分備用;
9. 鍋中倒油,涼油下入水泡過的麻椒,
10. 小火慢慢油浸煸制;(浸泡過麻椒的水留用)
11. 將煸製成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,備用
12. 改大火,鍋中下蔥段、薑片、酸菜段、泡野山椒
13. 煸香;倒入泡麻椒的水及高湯煮沸,關小火,
14. 煮5分鐘;
15. 加鹽、少量的生抽,調入溼澱粉勾芡,將焯好的魚片
16. 再次入鍋;翻炒均勻,盛入碗中;
17. 碗上撒少許蔥末、麻椒、花椒、幹辣椒段;
18. 起鍋做油,油燒至濃煙起後,淋在表面,即可;
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