東北酸菜系列,豬肉酸菜水餃怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :適量東北酸菜 :適量
麵粉 :適量
輔料
蔥 :適量姜 :適量
醬油 :適量
味素 :適量
十三香 :適量
鹽 :適量
食用油 :適量
具體步驟
1. 先切點肥的豬肉,切成片,鍋裡少放一點油,然後小火煸炒,直至肉變幹,我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎,放入肉餡中,葷油,蔥末,薑末,醬油,十三香,一點鹽,少少的味素,和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好,這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。
2. 和麵。
3. 酸菜,一片片的分開,用涼水衝一下就好。如果用熱水,不如用涼水衝的味道好。
4. 酸菜切之前,要用刀片開。在右邊下刀,平切進來,然後,按住刀,用手一撕上面一層,酸菜就片開了。片好的酸菜,依次錯開,大概五六片葉子切一次。多了不好切,少切的次數又多。
5. 切成絲,都切好後,酸菜絲放在一個大點的盆裡,用涼水洗兩遍。
6. 洗好的酸菜絲,攥成團。這一步就去除了一部分水分。
7. 將切成絲的酸菜,再切碎。切好後放在一個盆裡。
8. 將切碎的酸菜再攥幹,放到肉餡的盆裡。
9. 加一勺熟的豆油,如果沒有現成的,需要提前熱熟。拌好的酸菜餡,已經很香了。
10. 包好的餃子,一棵酸菜包了好多。
11. 香香的餃子煮好了,太好吃了!自己家醃的酸菜就比超市買的好吃多了。菜好,時間足,酸菜的味道自然就好。
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