美味的臺灣麻油雞怎麼做又香又好吃
臺灣麻油雞是一道很著名的臺灣菜。它是以雞肉為主要食材而製成的一道菜,成菜色澤紅潤,雞肉軟酥,爽口入味,讓人很有食慾。而加了香菇的臺灣麻油雞味道更醇香,是一種滋補湯,對於怕冷畏寒者、體弱身虛者大有作用,尤其適合冬天手腳冰涼、生理期、產婦坐月子時食用更好。
主料
嫩雞 :500蘑菇 :50
香菇 :7顆
輔料
鹽 :適量麻油 :適量
白糖 :適量
食用鹽 :適量
生薑 :適量
料酒 :適量
蔥 :適量
具體步驟
1.把嫩雞清洗乾淨後切成塊;
2.準備半鍋水,放入雞肉焯水;
3.在水裡放入料酒
4.煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末;
5.把雞肉從鍋中取出備用;
6.生薑切成片,蘑菇切塊,香菇事先在水裡泡發好;
7..熱鍋後加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;
8.下生薑片翻炒到顏色變深就可以了;
9.加入焯好水的雞塊,翻炒幾下;
10..加入清水沒過雞肉(想要多喝湯可以多加點水);
11.大火煮開後改小火煮10分鐘左右;
12.加入香菇
13.再加入蘑菇繼續小火煮5分鐘左右
14.加入半勺白糖,加鹽調味,最後可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了
1.傳統的做法是加很多的生薑放在麻油裡高溫炸,這樣做顯然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一點麻油,原來的油炸生薑改成煸炒,這樣溫度不是很高,生薑的量也合適;2.雞肉先焯水去除腥味,而且在焯水的時候加入了料酒,這樣等一會根本不用再加料酒,因為生薑也可以去腥的;3.選用的是嫩雞,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理,有了食用菌類的加入,當然更不容易上火;4.出鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美,最關鍵的是再次淋上麻油,那味道絕對香濃,麻油在鍋裡呆的時間不長,更加不容易上火了;
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