質嫩爽口的可可戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麵粉 :60可可粉 :25
細砂糖 :60
油 :40
牛奶 :40
檸檬汁 :2滴
雞蛋 :5個
輔料
鹽 :適量具體步驟
1.蛋清個蛋黃分開,蛋清里加入2滴檸檬汁用打蛋器打至粗泡,加入1/3的糖
2.打發至如圖狀態第二次加入1/3糖,在打一會加入最後一點糖
3.打發至乾性發泡,有直立的小尖角
4.蛋黃中加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻,然後加入油和牛奶,攪拌均勻
5.可可粉個低筋粉混合過篩,加入蛋黃裡,用橡皮刮刀翻拌成為可可蛋黃糊
6.取1/3蛋白糊到蛋黃糊裡,用刮刀翻拌均勻(不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡)
7.再把攪拌均勻的蛋黃糊倒到剩下的蛋白糊裡用刮刀翻拌均勻
8.倒入模具裡,拿起模具在桌子上震兩下消除大氣泡,放入預熱好的烤箱170度烤大約1個小時
1.盛蛋白的盆要無油無水2.打發蛋白時細砂糖一定要分3次加入3.蛋黃糊和蛋白糊混合的時候要用翻拌的手法,不要畫圈攪拌以免蛋白消泡4.烤箱設定僅供參考
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