自制美味滷豬腳怎麼做又香又好吃
主料
新鮮豬腳 :1只輔料
高湯 :大半鍋香料 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
具體步驟
1. 先說香料,基本都是常見的一些,按自己的喜好每種新增一些即可。我用的有:八角2顆、桂皮2片、草果3顆、肉蔻一小把、薑片、幹辣椒一大把(咱好辣)、香葉2片。
2. 做滷水鍋:高湯加所有香料燒開,加鹽(為了保證豬腳有足夠的鹽味,要多加,滷水是偏鹹的)、醬油(要用紅燒醬油,滷製後的豬腳顏色才會紅亮誘人)小火熬製半小時以上。
3. 新鮮豬腳處理乾淨後橫剖開,每塊剁成3小塊一共6塊,另外過開水汆一下,煮出血沫後放冷水裡沖洗乾淨;
4. 將衝乾淨的豬腳放入滷鍋一起燒開,中火滷煮10分鐘,關火浸泡;
5. 豬腳有大量的膠質,冬天製作的話,滷水很快會凝固,每天分2次將滷水放到爐上加熱幾分鐘,繼續浸泡;
6. 分三天如此反覆滷製6次即可。
1、豬腳滷煮之前先汆水可以去掉豬腳特有的毛腥味。2、滷煮的時間實際加起來不長,第一天2個10分鐘,後面兩天每天2個5分鐘。主要靠加熱後浸泡入味,反覆加熱浸泡會很入味。利用高湯加香料滷製,鮮味突出,不要再新增雞精之類的鮮味料了。沒有高湯就用清水吧,水量要一次放足。3、剩餘的滷水可以保鮮盒裝了放冰箱冷凍,以後再滷製加湯加香料,越用越香,越久越好。
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