媽媽做的紅燒魚怎麼做又香又好吃
主料
羅非魚 :700輔料
鹽 :適量生抽 :適量
油 :適量
酸辣椒 :5
蠔油 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
花椒 :10
西紅柿 :50
具體步驟
1.魚收拾乾淨,去掉魚鱗後,表面剌花刀。
2.將切成絲的生薑和大蒜放入切好的魚縫中,然後在魚的兩面淋上調好的配料。然後將魚放在常溫下醃1小時。注:配料為,料酒,鹽,蠔油,醬油。
3.將醃製好的魚用熱鍋後的油煎至兩面焦黃即可。最好用不粘鍋的平底鍋煎最好。
4.鍋裡油熱了之後,放入花椒10粒,酸辣椒5個,蔥薑蒜大火爆香後,放入炸好的魚,開大火將調料倒在魚身上,烹出香味後加入清水。
5.大火燒開後,關中小火燒15-20分鐘後再開大火收汁。最後起鍋上菜。
做這道菜最關鍵的就是醃製魚,和煎魚。醃製需要調好配料,醃製時間夠就沒問題了。但是煎魚就麻煩了,魚一旦粘鍋煎焦就直接失敗了,所以煎魚是很至關重要的。我的方法就是直接用不粘鍋的平底鍋,不粘且受熱均勻。1、煎魚不粘鍋的方法很多,諸如裹蛋液,擦乾魚身,油溫要高,不要翻動,魚身表面抹鹽等,相信大家都知道。2、還有一種方法鮮有人知但很管用:油燒八成熱後,倒在一個乾淨的碗中,再馬上倒回煎魚就不會粘鍋,大家可以試試。
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