香氣濃郁的水煮魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚魚片 :500輔料
雞蛋 :1個紅椒 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
豆芽 :100
幹辣椒 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
蔥 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
花椒 :適量
醋 :適量
蒜 :適量
生粉 :適量
具體步驟
1.材料:豆芽,花椒,辣椒,幹辣椒,雞蛋,草魚,料酒,郫縣豆瓣醬,醋,花椒,香蔥,大蒜,姜,紅椒,胡椒粉
2.辣椒切片備用,草魚洗淨全部片好
3.豆芽洗淨瀝乾水
4.碗裡打一個蛋清打散倒入魚片中,放入姜,鹽,料酒,生粉醃製一小時
5.豆芽倒入冷水中煮開,開鍋後煮五分鐘瀝乾
6.將紅椒放入,倒入郫縣豆瓣醬,醋燒出紅油,倒入水煮開
7.水煮開後,將醃製好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火
8.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的湯盆裡,撒上胡椒粉
9.鍋中熱油放入適量的花椒和幹辣椒,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上
10.撒上蔥花就可以了
魚片一片片下鍋比較好,入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久,防止魚肉過老不夠嫩滑。郫縣豆瓣醬中含有鹽分,湯料中的鹽要酌量少放。
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