超級簡單的圓白菜炒餅怎麼做又香又好吃
圓白菜,即為捲心菜,學名結球甘藍,是十字花科,蕓薹屬植物,為甘藍變種。又名洋白菜、包心菜、包菜等,各地叫法均有不同。生的捲心菜含有豐富的維生素C、維生素B1,葉酸和鉀,烹製後的營養成分同樣豐富。富含水分,口味清甜,佐以其他配菜同炒,顏色好看口感好,是一道日常不錯的菜餚。
主料
烙餅 :2張圓白菜 :200
輔料
胡蘿蔔 :適量醬油 :適量
油 :適量
花椒粉 :適量
味精 :適量
鹽 :適量
蔥 :適量
具體步驟
1、圓白菜洗乾淨,切絲(因為後面有短時悶煮的過程,所以不要太細,以免煮爛影響口感)。
2、餅切與圓白菜相似大小絲狀。
3、胡蘿蔔切絲(胡蘿蔔不好炒軟,所以要切得比餅和圓白菜更細)。
4、蒜頭切碎。先爆香蒜碎,油不要太熱,油燒至有熱未冒煙時,將蒜碎放入,同時,火力改為中小火,不然蒜碎容易炒焦,而不是炒香了。
5、蒜頭爆出香味且表面有少許呈焦黃狀態時,先放入胡蘿蔔絲翻炒至有少許焦黃市,放入圓白菜,先不要翻動,利用鍋熱加熱圓白菜,等看到圓白菜在鍋裡略有下沉,或底部有開始冒煙時,再翻動圓白菜,將另一面翻炒至鍋底加熱(這樣利於圓白菜受熱均勻)。
6、期間隨時翻炒,保證圓心菜和胡蘿蔔受熱均勻。等炒至圓白菜表面呈油光且癟下去,這時可將餅絲放進去,加少許水(同樣,這裡不要翻炒),蓋蓋悶煮3分鐘左右(視火力大小決定,火力大的時間減短以免糊鍋)。開蓋翻炒幾下,如果水分太少,可適當再加少許水,蓋蓋悶煮(2分鐘左右)。之後開蓋,依個人口味放入鹽巴等調料(個人覺得鹽巴就足夠,可調出胡蘿蔔和圓白菜的清甜,又不會覆蓋住食物本身的味道)。這樣一道美味、色彩和營養豐富的圓白菜炒餅就完成了。
適量的加點清水,使餅入味。
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