特色海蠣炸怎麼做又香又好吃
海蠣炸是廈門的特色小吃之一,在大街小巷都會有著它的身影,我們總是會擔心外面門店油的品質如何,要是學會了我們這道海蠣炸就可以自己在家中製作了,不用再擔心其他的問題了,這種小海鮮的味道也是相當不錯呢,裹上地瓜粉的它更加鮮嫩了。
主料
海蠣 :適量輔料
地瓜粉 :適量鹽 :適量
五香粉 :適量
青蒜 :適量
具體步驟
海蠣先淘乾淨;記得要瀝乾水份
加入切成粒的青蒜,加入五香粉。
然後加入地瓜粉
打入雞蛋加入鹽。用筷子攪拌一下。
接著根據溼度再適當加些水,調成稠稠的糊狀。
抓好成糊,半成品就完成了。雖然沒有具體的水的份量。不過可以來了解麵糊的稠度。
把油燒熱,海蠣麵糊用勺子一勺一勺的舀入油鍋中,用中小火慢火炸熟即可
油溫一定要注意,中小火即可,切不可大火。過程中可以用筷子劃拉幾下,以免他們都粘住了破壞形狀。同時,這個過程也可以幫助海蠣炸翻身,不至於一直炸一面,翻身會讓海蠣炸二面受熱均勻,炸出來的才會好看好吃
1)、海蠣要新鮮。海蠣新鮮,炸出來的海蠣炸才會有那股子清甜。2)、地瓜粉要好,好的地瓜粉來做這道菜,吃起來外表香酥,裡頭咬起來會Q彈,不同等級的地瓜粉做出來的海蠣炸口感絕對是不同的。3)、油溫要合適,海蠣炸,顧名思義是用"炸",但是這個炸不能過頭,一般來說,建議大家用中偏小的火,慢慢溫油焙出來,這樣出來的海蠣炸才會外酥內軟,形狀和樣子才會漂亮。
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