美味的李鴻章雜燴怎麼做又香又好吃
主料
玉蘭片 :適量冬菇 :適量
乾貝 :適量
水發腐竹 :適量
魷魚 :適量
油發魚肚 :適量
熟火腿 :適量
蝦 :適量
魚肉 :適量
熟白雞肉 :適量
海蔘 :適量
雞肉 :適量
菠菜 :適量
鴿蛋 :適量
輔料
米湯 :少許豬油 :少許
鴨蛋黃 :少許
具體步驟
1. 將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟,剝殼等用。
2. 將各種切好的片、蝦、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋,注入雞湯,放入調料,燒燴入味後,揀去蔥姜。
3. 取大碗1只,從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出,面朝下放在碗底,其它各種原料按花色搭開,整齊地碼排入碗內,並將各種碎料放入,澆入燴燒原湯,上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中,再將碗翻扣在大湯盤中,周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4. 鍋中原湯上火燒開,勾米湯芡,淋入熟豬油,澆於雜燴上面。最後,香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃,菠菜梗倒插其上即成。
李鴻章在一次宴請外國賓客時,廚師們做得這海鮮雜燴受到外國賓客的喜愛,但因為這道菜並沒有特別的名字,隨後,外國賓客就將這道菜稱為“李鴻章雜燴”
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