繽紛美味的家庭嘎巴菜怎麼做又香又好吃
嘎巴菜又叫“鍋巴菜”,源自天津話,是有典型天津特色的歷史悠久的小吃之一,集小食、湯、菜屬性於一身,十四道生產工序中尤其以“大小滷”三項精湛的工序而令人稱絕。首先以綠豆、小米為料攤制煎餅,在素滷中浸泡所切成的柳葉小條,再新增芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、乳香乾片跟香菜末等配料,便製成了色彩豐富、香味撲鼻、營養豐富的j家庭嘎巴菜,深受消費者喜愛。
主料
大米 :500綠豆 :500
香乾片 :適量
芝麻醬 :適量
腐乳汁 :適量
辣油 :少許
香菜末 :少許
辣糊 :少許
輔料
蔥花 :適量薑末 :適量
花生油 :適量
醬油 :少許
麵醬 :適量
五香粉 :適量
鹼面 :適量
溼澱粉 :適量
大料粉 :適量
具體步驟
綠豆、大米洗淨,用水浸泡至回軟,上磨磨成糊狀,攤成極薄的煎餅,切成柳葉條形。
鍋內加花生油燒熱,加入蔥花、薑末、香菜段爆香,上大料粉、麵醬炒熟,倒入醬油燒開,再加鹽水、五香粉、鹼面煮開,用溼澱粉勾成滷汁。
將香乾片成小菱形,放熱油中炸至外皮發脆,再放入醬油水中煮開略煨。
碗內盛上嘎巴,澆上滷汁拌勻,再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
1.煎餅必須用大米和綠豆製作,否則加滷汁一泡就散軟無勁;2.滷汁應稀稠適當,清淡不粘糊;3.隨吃隨澆滷汁,不宜放置太久。
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