酸奶發酵劑怎麼用
有許多人喜歡喝酸奶,那麼喜歡喝酸奶的大家,那麼就會想要自己做酸奶,買回了酸奶機,可是你們知道酸奶發酵劑這個東西嗎?今天,就帶你們去了解一下酸奶發酵劑怎麼用,利用它做出美味的酸奶,接下來將會有詳細的介紹給大家。
酸奶發酵劑怎麼用
首先介紹一下酸奶發酵劑,再來介紹酸奶發酵劑怎麼使用。
酸奶發酵劑
酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要,發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質型別及活力。
酸奶發酵劑用法
一、自制酸奶的步驟:
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過,進行殺菌。
2、將水甩幹,準備好1000ml 牛奶,從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉攪拌,再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆溫下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間),凝固即可。
4、放在冰箱裡冷藏一段時間,並接著加入自己喜歡的果醬和水果調味,口味更佳。
注:特殊情況下,如果沒有酸奶機,放到恆溫源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的,請儘量在此期間食用完。如果您沒有酸奶機,可以嘗試用川秀常溫製作酸奶發酵劑,自制酸奶不用酸奶機。
二、自制酸奶失敗的原因:
1、選用的菌粉失效:菌粉失效後,失去了活性,影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行防毒:沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌,影響發酵效果。
3、發酵時間過短:發酵時間一般6-8小時左右,在酸奶發酵的過程中儘量不要頻繁開啟蓋子看,以免雜菌進入,影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用:建議儘量選擇奶質比較純的牛奶,如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶,因為加工程式較多,有時候會影響發酵的效果,可能發酵比較稀,成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶,建議要煮一下殺菌,然後放置常溫再加入菌粉做;從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再製作;其它超市買的純牛奶可以直接製作。
5、發酵溫度不合適:酸奶機中一般在42-45度的恆溫下發酵,若溫度過低會影響發酵的成功。
因此,通過上文介紹,大家知道酸奶發酵劑怎麼用,對這個問題有了一定的瞭解,要知道酸奶有許多營養,在知道酸奶機怎麼用的前提下,再加上酸奶發酵劑的話,做酸奶就可以事半功倍了。希望上面的方法能夠對大家有一定的幫助。
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