蠔油是做什麼用的,蠔油和醬油的區別是什麼
素有"海底牛奶"之稱的蠔油,是炒菜和吃火鍋必不可少的調料之一,那麼,蠔油和醬油有什麼區別呢?蠔油是做什麼用呢?
一、蠔油是做什麼用的
1.蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。它是牡蠣乾熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油。同時呢,它也是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
2.蠔油的使用極為方便,凡是鹹食均可用蠔油調味,例如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
3.蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味,蠔油也可以用來提鮮,蠔油還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
4.在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令它的味道香濃、提鮮。
5.麻辣口味的菜餚,不適合放蠔油,因為蠔油本身是提鮮的調味品,和麻、辣口味的菜餚混合,反而起不到效果。
二、蠔油和醬油的區別
1.蠔油是以牡蠣為原料,經各種步驟加工而成的。蠔油亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。醬油分為釀造醬油和配製醬油。所謂釀造醬油、配製醬油,都有它不同的含義。釀造醬油是指以大豆、小麥為原料,經發酵製成的色香味俱全的液體調味品。而配製醬油是指以釀造醬油為主體,配製而成的液體調味品。
2.醬油和蠔油存在著南北方的差異。北方人多用醬油,而南方沿海人多用蠔油。
3.其實關於蠔油和醬油的吃法並沒有太大的區別,因為不同的人有不同的口味,有的人比較喜歡醬油的味道,有的人卻比較喜歡蠔油的味道,所以說蘿蔔白菜各有所愛。如果你在生活中想要給自己做的菜加一點顏色,味道重一點的話,就可以加入醬油上色,但如果你的口味比較有選擇性,而且喜歡鮮的香的東西,你就可以加入蠔油,但是加入的量不易太多,因為它畢竟只是一個調味品。
至此,我們就可以知道蠔油是做菜的調味品,喜歡味濃的菜可以加點蠔油來提鮮,經過本文的敘述,大家都瞭解了蠔油和醬油的區別以及蠔油是做什麼用的。
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