都說餐飲開店賺錢難,開火鍋食材超市失敗的原因其實是這些
做餐飲,做得好的店門庭若市,做得不好的店門可羅雀。做自助火鍋,不缺人氣,賺不賺錢只有老闆才算得出來;點菜火鍋,不缺精緻,看得出來人氣。除了火鍋,這三種也可以類比其他餐飲店,門店定價與消費人群密度、預估成本,能不能賺錢,只需要開店三個月就能見分曉。
在2020年,火鍋餐飲相關的店鋪除了大型的堂食店,上半年興起的火鍋食材超市,冬季興起的火鍋杯,都算是火鍋裡的小類,火鍋杯算是網紅產品,一個小攤就能經營,成本很低。火鍋食材超市是小本創業,七、八十平米就能開店,而且基於火鍋的大量受眾,火鍋食材超市的目標群體非常大,但是還是有一些食材超市只開了三四個月便選擇了關店,原因就在於下面幾點。
1、店面選址無目標
大家都知道,火鍋食材超市的宣傳就在於在家吃火鍋,所以食材店一般都開在小區附近,但是小區附近的位置也要區分好壞,好位置才會有更多人進店。
有些店家是就在小區附近盤個店,以為小區夠大人夠多,位置在哪個地方都行,其實不然。小區大門附近、小區外面進出主幹道、小區附近交通站點等地,人群來往頻次更高,門店的曝光度也更高,才會有更多客人進店,有客人進店才能進行轉化引導復購。
2、不重視服務
食材超市雖然不是堂食店,但是也要注意服務,要把自己的店鋪跟菜販區分開來,菜品預處理銷售也是服務銷售的一種,服務態度的好壞會影響顧客回頭率。
如果顧客有諮詢底料、菜品等事宜,或者是讓店裡的工作人員介紹一下底料的區別之類的,工作人員要態度良好、及時回覆,對於產品質量問題也要及時為顧客處理,並做好預防。如果是店裡的服務態度不好,顧客的心情也不好,也不會再次光臨,顧客回去跟街坊鄰居一說,店鋪的口碑也不好。
3、不注重店面安全衛生
對於吃食方面,人們最在意的就是菜品的新鮮和衛生了,食材預處理期間、菜品存放、展示擺臺都要注意清潔衛生,展示售賣的菜品要定期檢查衛生狀況、新鮮度,顧客看著舒心才會買得放心。
有些老闆就是做得太馬虎,雖然沒有成為缺點卻也沒有成為優勢,這方面做得好的店鋪生意自然會更好。
對於營銷時代,宣傳固然重要,做好門店的基礎質量才是門店發展的根本。賺錢難?店內各方面的質量做不好,到店的客人少,自然是難賺錢。為什麼有些老闆開同樣的店卻能賺錢?就是因為人家更用心。
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