3年300家店,「北木南烤肉和酒」從社群運營突破高校餐飲市場
餐飲賽道從不乏創業者以及創業專案。36氪四川近期關注到一個面向高校群體的餐飲專案「北木南烤肉和酒」,在3年的時間裡,已有300多家店,“即使在疫情期間,我們的加盟店數量也是不減反增。”「北木南烤肉和酒」CEO趙尤玲告訴36氪四川。
餐飲創業專案,主要考量三大方面,一是產品的品質和味道、二是供應鏈、三是運營。在這三個方面,「北木南烤肉和酒」都有其一定優勢。
具體而言,在產品味道方面,「北木南烤肉和酒」最核心的蘸料和醃料,均由公司自主團隊歷時5年時間研發而成的,且研發團隊成員簽署保密協議。“這保障了公司核心產品的唯一性。”趙尤玲說道。
在供應鏈方面,「北木南烤肉和酒」自有7000平方米的工廠,可以實現肉類原材料的採購及加工。而且,「北木南烤肉和酒」的產品已實現標準化。“我們的肉類半成品,門店採購後直接擺盤即可。”趙尤玲向36氪四川介紹道。除自營肉類產品之外,「北木南烤肉和酒」在全國範圍內和數十家供應商建立了合作關係,保障品牌的菜品原料供應。
此外,「北木南烤肉和酒」還組建全資控股的貿易公司鼎卓越,服務於旗下的餐飲品牌門店。為客戶提供代倉代配服務,以及牛羊肉、凍品、糧油及預包裝定製食材等產品供應。目前車輛超30臺,擁有近5000平的常溫倉庫和2000平凍庫。
在運營方面,作為一家垂直高校的烤肉品牌,「北木南烤肉和酒」從社群運營上切入學生群體,從而持續的吸引客戶,保障店鋪的客流。具體來說,通過門店活動、高校地推等方式,快速吸引學生群體,再通過營銷活動,加強學生與品牌的互動。“比如不掛科套餐,酒神大賽,女神認證等活動,都受到了學生的積極參與。”趙尤玲表示。目前「北木南烤肉和酒」的社群運營達到了400多個,人數達到了20萬+,微信好友15萬+。
盈利模式上,「北木南烤肉和酒」為品牌直營和加盟門店模式。其中,加盟模式為其主要收入來源。這部分帶來的收入,一是品牌加盟的費用,二是加盟門店開店期間,需持續採購的原材料的費用,如蘸料、肉類等。
2019年中國餐飲行業整體規模已達到46721億元。艾媒資料顯示,餐飲領域的競爭進一步呈現高度的白熱化,行業披露投資案例數上百起。回顧投資熱點事件,能看出實現標準化、體系化的餐飲企業更受投資者歡迎。從這一點來說,餐飲企業想要獲得資本青睞,標準化和體系化是重要標準之一。
同賽道中,漢拿山烤肉、新石器烤肉都是市場上較為知名的烤肉品牌,不過前兩者的人群更傾向於社會人士。談及下一步的規劃,趙尤玲表示將基於2000所高校、4000億的市場份額,加速打造北木南品牌,“我們現在已經實現標準化管理和系統運營,下一步將做好市場推廣,快速搶佔市場。”
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