張玉峰,大眾串吧也能實現創業夢想
在天津濱海新區有一家烤串啤酒吧,營業面積超過了300平方米,生意火爆,受到了眾多年輕消費者的喜愛,而誰又能想到這樣一家烤串啤酒吧的店主張玉峰,不久前才把一家高階飯店賣掉呢?張玉峰此前曾經營著一家高階飯店,然而在親身體驗體驗餐飲行業鉅變之後,哪怕再無奈,也不得不屈服於高階餐飲的不景氣,但他並沒有放棄創業,而是選擇開起了一家烤串啤酒吧。
“市場不斷變化,創業者就需要不斷學習、不斷創新,摸爬滾打著向前”張玉峰說道。
20年前,他從河南周口一家技校畢業,懷揣一個一級廚師資格證來到天津。舉目無親的他,最開始在酒店裡幫廚,一步步幹到主廚。他的體驗是,廚師的工作最辛苦,一刻也離不開油煙;顧客不知道什麼時候來,點菜後就得快速幹活,有時候一站就是一天,到下班的時候路都走不動了。
後來,張玉峰利用自己的專業優勢開始自己創業,從親朋好友那裡週轉資金,在工業區附近盤下一個中餐館苦心經營。由於量大、味好,獲得了園區內職工的青睞,職工們隔三差五前來聚餐,張玉峰拿出廚藝服務他們,不久後餐館有了口碑,“還了債,上了岸,事業逐步上正軌”。
再後來,張玉峰的餐飲事業越做越大,不斷盤下新的餐館,也盤下了更高檔的酒店,開始主攻商務宴、公務宴市場。他趕上了好時機,當時天津城市快速發展,濱海新區開發開放,不斷有新的企業進駐天津,高階商務人士越來越多,他的餐飲事業也隨之發展壯大。
在最高峰的時候,張玉峰手下有兩個高階酒樓以及兩個中檔餐廳,日流水額超過10萬元。隨著厲行節約、反對浪費社會風氣的轉變,他的高階酒店生意不斷下滑,“誰疼誰知道”,由於員工、原材料、水電等方面成本居高不下,而高階酒樓的營業額卻每況愈下,最終難以收支平衡,無奈只得賣掉。
張玉峰的微訊號名稱是“創業者”,他說,這是他的一種生活狀態,數十年如一日,他每隔半年都要弄出點新專案來,不斷折騰,適應市場。經過痛定思痛,他現在逐步放棄高階餐飲市場,開始主攻大眾消費,最終選擇在濱海新區開一家烤串啤酒吧。
自開業以來,張玉峰在濱海新區三大街的串吧成了附近年輕人聚餐的好去處,每日客流量超過200人,平均客單價在70元左右。張玉峰表示,他們的串吧主要為年輕人、大學生服務,未來餐飲市場將是大眾消費的時代。
張玉峰的故事告訴我們,並不一定是最正確的,唯有把握住餐飲行業的發展趨勢,才能順應時代的潮流,走的越來越遠,也更加順利。未來是大眾消費的時代,人們追求著時尚潮流,也未忘記綠色健康才是根本,在面對這樣的發展狀況下,要想在餐飲市場上存活下來,那麼就要緊緊把握住時代的脈搏,緊跟腳步,才有機會獲得事業收穫。
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