“漁人傑”酸菜魚米飯為何如此火?
小份制、快餐化、時尚化、門檻低、、輕資產、、酸菜魚在近一兩年頻爆奇蹟,尤其是一家叫漁人傑的品牌,一路所向披靡,一次又一次的幹掉一批又一批的模仿者和追隨者,更是頻頻颳起排隊旋風,那麼漁人傑酸菜魚為何如此火?
漁人傑,酸菜魚@米飯開創者,酸菜魚快餐模式,以小份制、快餐化、時尚化見長,2017年入市,短短數月,全國連鎖門店已達300餘家,是中國酸菜魚快餐領域實力強勁的品牌。
主打花花番茄魚,青麻藤椒魚、酸菜小魚、椒椒香辣魚、獨道香醬魚,印度咖哩魚,等六種口味;除了產品和口味外,價效比高、標準化、環境時尚、單品爆款易操作等是其特點。
漁人傑作為主打酸菜魚米飯小而美的時尚快餐廳,小小的店面面積,日流水可達1.萬元,如此高的流水,到底是怎麼做到的呢?我們一起來一一梳理:
一、單品戰略,定位快時尚輕餐飲:人均20-25元就能吃飽吃好
2017年,漁人傑顛覆傳統酸菜魚就餐模式,將酸菜魚小份制、快餐化、時尚化,5分鐘就能上餐的酸菜魚米飯,打造出迎合快時尚人群的以爆品酸菜魚為核心的小而美的輕餐飲。 在消費形式上,單雙人消費模式,讓一個人也能輕鬆吃到酸菜魚,在消費標準上,一個人20-25元就能吃飽吃好,如果幾個朋友想小聚一下,也能吃的有面兒。
二、國民新快餐,打造快餐化、休閒化、時尚化的潮派新時尚
摒棄大鍋,變單鍋、小鍋,一個人也可以吃酸菜魚;快餐式酸菜魚,5分鐘就能吃到嘴巴里;全標準操作,乾淨看得見;小資時尚清新風格,打造時尚休閒的裝修環境;在漁人傑簡餐不簡約,簡約不簡單,時刻吃出有情調的酸菜魚米飯。
三、完善供應鏈體系,從源頭降低成本
單品經營,模式簡單,在很大程度上減少了成本的支出,首先是食材方面,單一的酸菜魚對食材的要求相對簡單,漁人傑完善的供應鏈體系,讓食材採購更加穩定,從源頭直供不僅實現大宗採購,降低採購和經營成本。
四、標準化操作、流程化管理、打破對廚師的依賴
與傳統的中餐店不同,漁人傑採用並貫徹標準化操作、料包化配送、流程化管理,因此學起來就比較簡單,並且確保了每家店面的一致性。
五、口味獨特,群眾基礎好,具有不可比擬的普適性
酸菜魚這個品類比較大眾化,群眾基礎好,而且相比其他肉類,魚更符合健康趨勢。由於漁人傑酸菜魚的口味多樣性,滿足了不同口味的需求,所以大家吃了覺得還挺過癮。酸菜魚配米飯或麵條的主食搭配,因而具有不可比擬的普適性,所以才能店店火爆。 漁人傑酸菜魚@米飯正乘燎原之勢,燒遍全國,店店被包圍,吃貨瘋搶酸菜魚,這樣的漁人傑不火都難。
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