2020年疫情之後,餐飲行業到底該怎麼辦?
在這次嚴重的疫情之下,市場上受影響就是餐飲行業。全國各類餐飲品牌店,瞬間失去顧客,沒有了固定收入,各項成本還照常支出。在這樣經濟壓力下,餐飲行業到底應該怎麼辦?具體情況來說,餐飲行業的恢復期會有三個階段。我們一個一個來看。
- 1-政策恢復期
這期間,眾多的餐飲店受到了來自各方政策的限制,不可以進行堂食,比較好是關門歇業。那麼店鋪在這段不能營業的時間裡,餐飲店可以做些什麼呢?你可以做以下兩件事。
一去縮減房租成本。
如果情況允許的話,可以跟房東耐心商量一下,能否在這關鍵時期來減免一些房租或者是延期支付,讓大家共渡難關,重新走上餐飲的巔峰之路。當然有些地方是出臺了一些政策,減免中小企業的房租,這樣更有信心去渡過這次難關。
二去縮減店鋪人員成本。
在相關政策恢復期,很大一部分的餐飲門店還是不準堂食,但是部分的餐飲店可以進行外賣模式。所以在政策恢復期,你就要為此做好相關人員調整,縮減人員成本。比如你的餐廳原來有20個人。但是如果做外賣,你就不需要這麼多人了。那你可以把這20個人,分成必要的兩組,來回進行倒班。
— 2—需求恢復期
政策恢復期之後,就是需求恢復期。大家都開始來上班了,有吃飯的需求,但是又不敢出去吃。不管你是做高檔餐廳,還是路邊的簡易小店,你都得主要靠外賣形式了。這樣的時候,你要注意的是:外賣,只能做日常需求類的產品。不管你的菜品多高階,只要你做外賣,就得改成大眾化的、適合外賣的日常菜品。從產品價格,到菜量,都要適合一個人吃。這是做外賣最為重要的一點。這樣在下一個時期,也就是消費者的心理恢復期,顧客出來吃飯的時候,才會首先想到你。
— 3—心理恢復期
需求恢復期之後,就是顧客的心理恢復期。當這次疫情過去,警報若是解除,大家就可以出來吃飯了。但是心理恢復期不是說來就來的。具體情況到底怎麼做呢?
首先,店內衛生和消殺保障必須做到位。但是這還不夠,更為重要的是,要把你的保障工作和成果,寫到臉上。比如,店鋪1個小時消毒一次,每桌消殺,提供消毒洗手液等等,這些必須的防疫措施,你都要大大地貼在門口。同時還要把這些工作寫到外賣平臺上。這樣才能讓消費者最先對你建立信心,你才能吃到最早的流量。
最後按照現在的情形來看,經過兩個多月的嚴防死守,全國疫情明顯有所好轉,這場人與病毒的激烈對抗賽,勝負很快見分曉。隨著復工潮的大批到來,“中午吃什麼”依然是大家繞不開的話題。雖然現在只允許外賣送餐,但不少門店已經出現爆單情況,訂單也是平時的好幾倍,可見市場需求依舊龐大。相信堂食也一樣,疫情過後必將迎來大爆發。
目前吉阿婆總部旗下餐飲直營店已經全部營業,各地麻辣燙加盟店正陸續恢復運營。機會往往以挫折的形式出現,而市場回暖往往比我們想象得更快。
疫情的控制比較不錯,局勢一天比一天好,不管是憋久後報復性消費,還是推遲的親友聚餐,餐飲在這波暫停後的增量,定是驚人的。只是作為餐飲人,我們該思考這次疫情對行業發展趨勢和結構帶來怎樣的改變?
只要有希望在,一切沉寂與等待就沒白費。如果這次的疫情,導致大家開店創業的計劃有所延誤,沒有任何關係!我們可以通過電話、網路為您提供線上諮詢與服務。待這次疫情過去,歡迎來吉阿婆麻辣燙總部考察,讓我們相約杭州西子湖畔,靜待春暖花開。
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