只做純手工包子的老臺門

小湯包 • 大事業

包子作為一種古老的麵食，同時具備了口感佳，營養豐富，風味獨特等特點，深受大眾喜愛，可以說是國人經典美食。

可能在大家印象裡的包子鋪，大多是開在街邊的小空間裡。老臺門不同於其他的店面，清晨，老臺門店面裡的櫃檯飄出陣陣香味，剛出爐的包子還沒來得及晾溫些許，就被忙碌的過客匆匆買下。而塑料袋中的包子，在到達目的地前，便消化在人們的胃裡。

似乎包子鋪本就該是這樣?但老臺門做的並不只是這些，在每個城市的街上，都將會出現新版老臺門的高顏值門店，在這個即將到來寒冷的冬天，老臺門想要溫暖的不僅僅是你的胃。

老臺門，始終堅持純手工製作，每一個包子，在老師們的手指間快速飛舞，18個褶花均勻呈現，這是麵點師傅5年以上才會有的功力。很多時候，手工包子很難吃到，但在老臺門，每個包子都是純手工製作。變的是時代，不變的是味道與品質。

手工做包子包括三個方面：從粉到麵皮、調餡兒和把餡兒包進去。各個品種麵粉的吸水率不一樣，同樣分量的麵粉和水和成的麵糰在手裡的軟硬程度經常不一樣，於是就要根據師傅的經驗來加水或者加粉，以獲得完美的手感。

另外就是發麵的感覺也不一樣，機器都是走標準化的，標準的溫度和溼度，但自家發麵就可以調整時間，有時候時間到了可是感覺沒到，師傅們會讓它多發一會兒。這種感覺是什麼?也說不清，完全憑經驗。

調餡兒也是經過師傅們多年經驗研究出來的配方比例。包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然後擀出來的，把餡兒放在皮中間然後捏起來。擀出來的麵皮會比較筋一點，機器就是自動切割的，這也算是個區別吧。

總體說來，機器包子是標準化的產物，而手工包子是手工藝品，在標準的基礎上，老臺門根據多年的經驗做很多細微的調整，這種調整就帶來了更進一步的美味。

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