玉米面擦圪抖的做法,玉米面擦圪抖怎么做
“擦圪蚪是土话,意思是擦下来的面条像小蝌蚪一样。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
玉米面擦圪抖的做法步骤
1、提前炒好一份西红柿鸡蛋做浇头。
2、50克玉米面用50克的开水烫面。晾凉不烫手后,加入50克的中筋面粉。
3、加入适量的水(我加了18克)和成柔软的面团。
4、我用老式擦板代替擦圪抖专用工具,锅中水开后,取适量面团在水中蘸一下(防粘、好擦),用掌心压住面团向下用力快速的擦动面团。动作不熟练的,要注意别擦伤了手。擦板表面的剩渣渣可以用剩下的面团把它粘到一起。(网上有专门卖做擦圪抖的工具,个头比较大,用的时候凸面向下)
5、将擦板背后没掉入锅中的面条,用筷子划入锅中。
6、擦圪蚪是土话,意思是擦下来的面条像小蝌蚪一样。面条比较扁又短小,非常好熟,锅开后就可以捞出。
7、我们当地一般是用西红柿鸡蛋或者是炒酸菜拌着吃。
8、西红柿鸡蛋炒碎些、汤多些,拌着玉米面擦圪抖很好吃。
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