韭菜粉丝包的做法 【韭菜粉丝包】家人最爱的素馅 韭菜粉丝包怎么做
“韭菜、鸡蛋、粉丝的组合一直很经典,是我家人最喜欢的一种素馅。其实里面有鸡蛋,所以姑且称之为素馅吧。
我家经常用这个组合来做饺子、春卷,我妈妈、老公、小姑子、女儿都很喜欢吃。老公不喜欢吃肉,肉包子打他,那真是有去有回,韭菜粉丝包或饺子打他他倒是会乐的欢哦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
韭菜粉丝包的做法步骤
1、将酵母溶解在温水中,缓缓的倒入面粉中。
2、搅拌成雪花状。
3、揉成面团(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。
4、放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。
5、韭菜洗净沥干水分后切碎;粉丝温水泡软后切碎;鸡蛋搅匀倒入炒锅中,炒碎备用。
6、炒锅热油,放干红辣椒爆香后,将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中,小火翻炒1、2分钟后关火,将馅料翻拌均匀,加盐、鸡精调味,盛出冷却待用。
7、发酵好的面团排气,充分揉匀后切成小剂子。
8、将面团擀成四周薄,中间厚的面片,放上馅料。
9、捏紧摺口,包成包子。(我包包子的技术始终没有提高,请忽略)
10、蒸笼刷油或者铺湿纱布,放上包子生胚,盖上锅盖醒发20-30分钟。
11、醒发好后,包子生胚明显变大。
12、冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可。
小窍门
冬天温度低,发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅,里面倒入温水,然后将面盆隔水放在蒸锅中,利用温水的温度使面团发酵,温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫,盆也不能直接与水接触,如果中途水凉的话,可以适当把水加热一下。
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