如何做牛腩?少了这一步,牛腩炖不烂!
牛腩是我们日常常食的一种肉类,它是牛腹部的一块脂肪少、瘦肉多的肉,这个部位的肉必须要掌握好烹饪技巧才能将其做的又软又烂,不然就会又硬、不入味,而且还塞牙。那么,如何做牛腩呢?牛腩怎么做才鲜嫩、软烂呢?下面我们一起来学习下吧!
一、如何做牛腩
材料
牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜 、小辣椒、葱、八角、香叶 、花椒、桂皮
步骤
1.把牛腩洗干净后,切成小块,放入砂锅,加入水、姜、花椒。
2.大火烧开后,汤的表面有一层血沫,调成中火。
3.需要用勺将所有血沫舀出来。
4.这时候,汤汁开始变清了,关掉火,将肉捞出来沥干水,同时用漏勺把汤中的细渣捞出来,不要浪费嘛。当然你也可以不用的。
5.取干净的炒锅,烧热放油,将葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一同放进去炒,直至炒出香味。
6.把牛腩肉放进去,开大火,炒2分钟,加豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽。
7.把做好的牛腩肉再放到砂锅里。
8.大火煮开后再开小火熬,要炖到肉软香,一般一个半小时就可以了。
9.最后加入葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等,美味好吃的牛腩就做出来了。
烹饪小贴士
1.炖的时候,要冷水下锅焯。多数的人,会把焯过肉的水倒掉,重新换水,做牛腩的时候不建议这么做,因为用第一锅汤汁来做肉,这样做出的肉特别香。
2.需要把焯过水的牛腩爆炒一下,可以炒出肉中的多余水分,同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的,双重作用。这点很重要,要记住哦。
3.做牛腩的时候,我是不会放盐的,因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽,生抽会提鲜,老抽会提色,当然豆瓣酱也同样是提味增味。
二、牛腩的功效
1.牛腩补虚
牛腩是一种滋补功效十分出色的食材,它含有大量的蛋白质和氨基酸,也能补益气血,强壮筋骨,对人类的身体虚弱有良好的滋补作用,也用于人类病后身体的恢复。对于体质虚弱需要进补的人群来说是不错的选择,还可以有缓解体质虚弱的作用,对于身体虚弱的情况有一定的改善的作用和效果。
2.牛腩能补血养血
牛腩可以补血养血,它含有多种维生素和微量元素,能促进人体血红细胞的再生,可以缓解人类的贫血和气血两虚等不良症状,另外牛腩中还含有一定数量的胶原蛋白,这样的营养成分人体很容易吸收和利用,而且也可以有滋养肌肤的作用,增加皮肤的弹性,同时也可以起到抗衰的作用,具有养血补血的作用。
3.牛腩能强壮筋骨
牛腩能强壮筋骨,它含有大量的微量元素和磷,这些物质进入人体以后对人体骨骼的发育有很大的好处,也能增加人体内的骨密度,可以起到预防骨质疏松的作用,对于预防关节疾病有好处,可以起到强筋壮骨的作用。
通过以上了解,如何做牛腩?牛腩不适合炒和红烧,如果想把牛腩做的软烂、入味,那么就按照上面的方法卤制牛腩即可。当牛腩卤制好了后,我们就可以用它来炒菜、煮面、红烧都行。另外,牛腩的营养价值极其丰富,其具有强筋壮骨的作用,尤其适合青少年食用。
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