乡巴佬卤蛋,【北京】自制乡巴佬卤蛋
“卤味是我爱吃的食物之一,尤其是卤蛋。饥肠辘辘的时候,吃下一颗卤蛋会顿时觉得唤发了能量。平时就当零食吃,不知道有没有人和我有一样的癖好。以前每次去超市都会顺手买一些回家,后来一次偶然的机会去亲戚家做客,亲戚端出刚做好的卤蛋让我品尝一下,一口下去,感觉特别正宗,比买的还好吃。询问方法后,没想到制作过程很简单,回家尝试,一次成功。我把做好的卤蛋带到单位和同事们分享,大家赞不绝口,我告之大家方法后,有的同事回家尝试后,给我打电话兴奋地说他做的特别成功,家人都爱吃。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制乡巴佬卤蛋的做法步骤
1、鹌鹑蛋洗净,冷水加盐,下锅煮熟。
2、煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次,剥皮。
3、准备好卤味料。
4、锅中放入蛋,冷水没过蛋,倒入啤酒,老抽,生抽,放入其他食材。
5、开大火煮,开锅后煮15分钟,关火。放凉,再开火,开锅后煮15分钟,反复煮三次。
6、刚煮完的颜色是这样的。
7、煮好的蛋,连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
8、冷藏后的蛋,回锅继续煮开,并收汁。(汁不用放太多)颜色深了许多。
9、出锅。吃不了的放保鲜盒冷藏。
小窍门
老抽根据品种和咸度不同,喜欢颜色重的多放
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