泡椒干锅鲫鱼的做法,泡椒干锅鲫鱼怎么做
“我自小在长江边长大,从小到大,长江里的河鲜是品尝了不少,唯独是对鲫鱼情有独钟。我不太喜欢吃太肥腻的鱼,如鲢鱼,武昌鱼之类的。我喜欢鲫鱼的清淡甘甜。蒸,火锅,炸后闷,我又最爱炸后闷。在众多的烹饪方式中,我最爱火锅的吃法,因为一次可以吃到好多喜欢的菜。干锅原本是湘菜,但我认为它其实是就小火锅,特别是只有两三个人吃的时候。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泡椒干锅鲫鱼的做法步骤
1、做鱼必不可少的姜蒜,还有自制的泡椒与泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虚传的哦,每次同事到我家,都要搞两大盘。这是我妈的杰作!
2、做鱼必不可少的
3、今天菜市的鱼只有这么大的了,所以搞了三条。其实我觉得一斤左右的最好吃。鱼眼抠掉了。
4、油锅倒入适量油,提起鱼滴下水份。
5、油不要太热,不然鱼不小心皮就烂了。原本有不粘平底锅,过年时用过一次,但是因为锅实在太平了,锅沿太矮,搞得一个灶台都是油,所以就放弃了
6、用铁锅是比较容易粘锅,用锅铲去翻鱼又容易把鱼铲烂,其实在煎的时候,适当斜下锅,也相当于翻面了,而且鱼也绝不会糊。待鱼第一面煎得金黄并且定型后,再轻轻翻面。第二面用同样的法,斜锅,不要用铲子铲。
7、鱼煎好后,盛到干锅中备用。用锅里的底油先将泡椒和泡姜下锅炒香,再放生姜和蒜。(因为是干锅,蒜整粒就好,不要切。因为蒜入味后是非常好吃哦)接着再加入豆瓣酱炒香。
8、配料炒好后,加入适量的水,大火煮开。
9、煮好的汤料,盛入放鱼的干锅中。在煤气灶上中火小煮下。这一步,就免得上酒精炉了还要再等。在饭店里吃因为菜比较多,可以吃着其他的等,在家里做我们这样就省点时间。
10、点火~!!!
11、哈哈,上菜开动!!
12、三条鱼很快搞定,余下的汤料,今天我们配了豌豆尖。在锅里打个转,就可以吃了,清甜爽脆。
13、这个豌豆尖,我不知道在四川以外的叫法,反正我们那是这样叫的。其实就是豌豆角最嫩的叶子和茎。这个菜配鸡汤,骨头汤都是非常好的。有点类似豆苗,但豆苗的茎是实心的,这个是空心的。
小窍门
因为鲫鱼刺比较多,在干锅中不要大力搅动,以免刺留到汤里。最好一大块一大块夹到自个碗里吃。今天我和爸妈三个人,就刚好一人一条。
泡椒,姜其实与湖南的剁椒口感上还是有很大的区别的,泡椒姜是酸辣,剁椒是咸辣。川味的红烧中,我觉得泡椒还是最搭的,剁椒更适合蒸鱼。
大家可以区分试下。
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