卤水豆腐干的做法,卤水豆腐干怎么做
“偶尔在Amazon发现了豆干挤压盒,发现了宝贝,立即下单,货一到就用上了,因为呀咱这嘎地儿不卖豆干只卖豆腐,有了这个神器,笔者就可以随时吃到豆腐干了,再者,如果用土方法用重物压挤,冬天还可以,夏天就不行了,冰箱容纳不了那些家伙什,但这个盒子刚好能做一盒豆腐。体积不大完全可以放入冰箱,一切问题都能解决了,所以称它为神器。当然,对于那些很容易就能买到豆腐干的朋友,对它就没什么感觉了,那就请忽略吧。
卤水豆腐干既能做配菜,也可以做零食,不煎不炸,挺健康的。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
卤水豆腐干的做法步骤
1、豆腐干要有点底味,笔者先泡后压,调制泡豆腐的水,置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺,调匀;
2、把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块;
3、把豆腐放入烤盘,倒入泡豆腐的水,如果不够可加清水,搅动,直至没过豆腐面,泡约12小时,倒出多余的水;
4、把豆腐放入盒子,一层可以放两片,上面加一层厨房纸巾,再放一层豆腐,如此类推,把豆腐全部放入盒里,先加一半的压,放冰箱12小时,再加压到极限不能再加了,入冰箱静置12小时,时间到后出盒;
5、要收干豆腐干两面的水,放入烤箱盘,铺平,设置400°F,5分钟,时间到后翻转再设置400°F,5分钟;
6、烤成这个样了,两面都很干爽,这样更容易吸汁;
7、把豆腐切成约两节见方小块;
8、小锅倒入自制卤水,卤水不够浓和量,补入适量调料(调料组成后面有介绍);
9、汁烧开后调味,加入适量的生抽和冰糖,倒入豆腐块;
10、转慢火,盖上盖子焖10分钟,收火;
11、豆腐捞起,卤水倒出来,锅留卤水约1/3杯,蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺,不断搅拌,大火烧成起大泡;
12、倒入豆腐块,翻均,出锅。
小窍门
一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制,笔者喜欢五香豆腐干,就放了五香粉;
二、卤水的组成:生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯,卤水会越用越少,就应该酌情补料了;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎么做
“自己琢磨出来的节日头菜,在餐桌上的效果十分惊艳,后来在网上一查还真有这样的菜,得到了理论的充实后做出的成品更加诱人!”食材明细主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)辅料野山椒(50克)干辣椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)配料盐(适量)料酒(适量)蛋清(适量)鸡粉(适量)中辣(口味)煮...
-
萝卜圆子的做法,萝卜圆子怎么做
食材明细主料萝卜(适量)五花肉(适量)辅料姜末(适量)生粉(适量)味精(适量)胡椒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)萝卜圆子的做法步骤1、一斤萝卜切成小丁丁用盐腌渍10分钟后挤干水分。2、半斤五花肉,自己剁的香。3、萝卜丁,肉馅,姜末,盐,胡椒,少许味精少许生粉顺一个...
-
圣诞节烤鸡的做法,圣诞节烤鸡怎么做
“如果圣诞节给你一只鸡,无论如何得做烤鸡。挥洒上盐和胡椒后把接下来的工作托付给烤炉的简单饭菜(^-^)”食材明细主料鸡(1只)辅料芹菜(芹菜)面粉(适量)配料盐(10g)黑胡椒(4g)蒜(适量)牛至(适量)鼠尾草(适量)荷兰芹(适量)迷迭香(适量)油(适量)香草(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)圣诞节...
-
酱烧小罗卜的做法,酱烧小罗卜怎么做
“小罗卜营养丰富,号称赛人参。可凉拌,可蘸酱,可烧可炒还可做汤。食材易得,是经济实惠的一款美食,做好了会其味无穷!今天,咱们用酱烧的办法做道菜,叫做“酱烧小罗卜”。”食材明细主料小萝卜(300克)辅料红彩椒(50克)绿彩椒(50克)青豌豆(20克)配料葱末(少许)姜(少许)老北京干黄酱(10...