牛奶蛋糕的制作要诀
最近大家都宅家,无所事事的日子里可以提高自己的动手能力,“全民美食大赛”在各大网络平台如火如荼开展,很多朋友在这段时间都自学成师。牛奶蛋糕制作方法非常简单,不仅可以用烤箱烘焙,还可以用电饭煲制作。但不少朋友向小编诉苦,自己做的牛奶蛋糕老是失败。下面,小编给大家支支招。
一、牛奶蛋糕的备料诀窍
1.选用好鸡蛋。鸡蛋有两个作用:首先,由于鸡蛋中含有75%水分,能够溶解其他加入的干性材料,如面粉、砂糖等,能保持面糊的湿润和膨胀;其次,鸡蛋经过高速搅拌后成为泡沫,鸡蛋内的蛋白质发生变性,形成安定的气孔结构,在受热后凝结成为支撑蛋糕的组织。所以鸡蛋的质量对蛋糕体积有重要作用。
2.按需选用面粉。面粉、盐和蛋白是蛋糕固态成分的来源。面粉是蛋糕的支柱,筋性越强,韧性越足,做牛奶蛋糕最好选用筋度低的面粉,这样蛋糕体会蓬松、软绵。
3.选择适合你的牛奶。牛奶中的脂肪对面糊起着软化、保湿的作用,有全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶之分。全脂牛奶含有3.5%的脂肪,适合制作冰淇淋和奶油冻;低脂牛奶的脂肪含量为1%至1.5%,更适合制作蛋糕、面包等常见烘焙食品。从口味角度来说,当然是奶味越醇厚,蛋糕口味更好;但是从健康角度来说,低脂牛奶甚至是脱脂牛奶更健康。所以在制作时,大家可以按照自己口味自行调整。在加入牛奶时,切忌搅拌过度,否则蛋糕口感会变硬。
二、牛奶蛋糕的制作要诀
1.制作过程中将蛋白与蛋黄分离时要格外小心,勿使蛋白沾到油或者蛋黄,油脂会影响蛋白打发。打发蛋白时,可以分次少量加入白砂糖,也可以加入少量白醋或柠檬汁帮助打发。
2.加入面粉时,要选将面粉以漏勺或者筛网过筛,可消除结块部分。如果牛奶蛋糕完成,需要加以淋面装饰,淋面等液态材料也需要过滤,使材料更滑顺均匀。
3.模具必须涂奶油,烘烤后才能脱模。
4.为了使蛋糕在烘烤过程中不会“爆炸”,可以用一条干净的毛巾浸在水里,然后将其包裹在蛋糕烤盘周围,用牙签或者回形针固定,再放入烤箱。
牛奶蛋糕营养价值高,在家都能做。有些朋友家里没有烤箱,也可以用电饭煲来制作。打开盖子那一瞬间,满屋都是牛奶的香味,这是幸福的味道。牛奶蛋糕做好后,大家可以根据喜好做装饰,比如涂奶油、淋巧克力糖浆,或者简单切几片水果摆在蛋糕上,也是不错的选择。
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