炒鸡肉加热水还是冷水,鸡肉怎样做吃起来才不柴
如果说猪肉是其中最容易做好的食材,那么鸡肉很可能是最不容易做好的——鸡肉特别容易做得柴、吃起来老。要解决这个问题,首先必须弄清楚一点:炒鸡肉加热水还是冷水?
一、炒鸡肉加热水还是冷水
当我们对肉类进行烹饪之前,通常会有一个预处理的过程,这个过程是为了去除腥味和可能存在的血液等脏东西。那么在处理鸡肉时,这一步应该用热水还是冷水呢?
答案是都不对,应该使用温水。
如果我们使用冷水煮的鸡肉,随着温度慢慢升高,鸡肉的肉质会变老,味道也变得枯干发柴,不好吃了。然而,如果使用沸腾的热水,表面一层的肉会很快就变熟变紧,肉的内部就很难进味。因此,不要使用冷水也不要使用热水,而是应该使用介于两者之间的温水,甚至可以在捞出来之后立即使用凉白开再冲凉一次。这才是正确的选择,可以让鸡肉保持最佳状态。
二、鸡肉怎样做吃起来才不柴
刀工也很重要
实际上,鸡肉要想吃起来不柴,火候并不是唯一的因素,刀工切法也非常重要。
有这么一句话“竖切猪,斜切鸡”,意思就是切猪肉的时候应该顺着肉的纹理切,否则猪肉容易松散变碎。而鸡肉则应该沿着与它自身纹理成30度角的方向切,这样出来的鸡肉质感才是最好的。
在做菜的过程中,不少人往往忽略了这样那样的小细节,做出来的鸡肉虽然足够熟,但却容易显得口感不好或者入味不足,再加上鸡肉本来含脂肪不如猪肉高,自然吃起来就不香了。而如果要保持住鸡肉鲜嫩又滋润的口感,我们就需要在冷热水的选择、刀工的处理上用一些心思,这就是炒鸡肉加热水还是冷水的答案,你都明白了吗?
-
黄秋葵和什么一起炒好吃,番茄鸡蛋都是不错的选择
秋葵是一种口感很独特的蔬菜,当然其中也含有很多营养元素,因此受到很多人的喜爱,我们经常可以在餐桌上面看到秋葵的身影。那么黄秋葵和什么一起炒好吃呢?接下来小编会向大家介绍一些黄秋葵和其他食物的炒制方法。黄秋葵和什么一起炒好吃1.咸肉片炒黄秋葵的味道是很...
-
女人痛经吃什么水果
女人往往都是一个月有那么几天是有痛经的,往往疼起来是要人命的。而且是什么东西都是不想吃的,那么,在女人痛经吃什么水果是比较好的呢?这是很多女人都想知道的问题,下面,小编就一起告诉大家吃哪些水果是比较好的:女人痛经吃什么水果1、荔枝荔枝的果肉鲜甜多汁,许多人...
-
五香粉是什么?五香粉这样烹饪食材,味道真的很不错!
人们在平时的日常生活中,烹饪食材的时候,一般都会用到各种调味料。像是五香粉,十三香之类的调味料,就是在烹饪食材时,最常用到的。五香粉可以起到去除腥味的作用,还能够让食材的味道更好吃。大家肯定有所疑惑,到底五香粉是什么呢?以下小编就有整理到,我们一起来看看吧!一...
-
米酒怎么做好吃,这种米酒的新式做法学会了保证你赚到
随着社会生活水平的逐渐提高,人们喜欢的食物种类和口味也开始逐渐刁钻。米酒由小众开始变得广受欢迎,人们也不再只是想着在外购买米酒,更多人选择在家中自己尝试制作米酒,毕竟自己做的才最好吃!谈到米酒怎么做好吃这一话题,小编就不得不说说这款米酒的制作方法了,学...