饺子皮用冷水还是热水,做哪些食物适合用冷水或者热水
说起饺子,家家户户冰箱里肯定是准备的十分充足,毕竟皮薄馅嫩,一口下去香味瞬间充满整个口腔,那滋味回味无穷呀。想要吃饺子,首先得学会做啦,那么在做子的时候,饺子皮用冷水还是热水,味道会有什么差别嘛?今天小编就带大家一起开启正确做饺子皮的方式。
一、饺子皮用冷水还是热水
其实这个问题不难回答,关键是看我们做出来的饺子是用来煮还是用来蒸(99%的小伙伴说当然是煮着吃啦)。若饺子要煮,就用冷水和面,若饺子要蒸,就用热水和面。因为冷水和的面不易破碎,适合水煮,热水和面糯性更大,更易变熟,比较适合蒸。我们揉面时注意不要放太少水,若怕蒸出来饺子皮变硬,可以在皮上涂油。
二、做哪些食物适合用冷水或者热水
1.适合用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30℃以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于煮、烙、煎、炸,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
2.哪些食物适合用热水来做
适合用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在80℃以上。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼、油糕等。
看完文章,大家应该都清楚饺子皮用冷水还是热水来做了吧,心动不如行动,赶紧动手试试吧,无论是韭菜馅儿、香菇馅儿、鲜肉馅儿,总有一款适合你。除了煮着吃,还可以蒸、炸,不同的制作方法会有不同的味道,大家做好以后记得告诉小编,那种味道更好哦。
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