广式腊肠,自制广式腊肠
“感谢美食家海燕的手艺,让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子,但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子,感觉味道应该不错,买了3斤前腿肉试做了,味道很正宗,只是我用的肉太瘦,腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好,温度也适中,马上买了6斤夹心肉,切了灌上,这不现在有吃的了。
广式腊肠讲究的是用切肉,不是绞肉,切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好,肥瘦比倒2:8,太瘦会偏硬。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
自制广式腊肠的做法步骤
1、把肉切成5mm的小丁,肥瘦分开切,拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉,但绞肉的口感绝对没切肉的好。)
2、把切好的肉泡在温水里约15分钟,泡出血水,可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了,肉腥味特别大。)
3、捞出来挤干水份。
4、放入糖拌匀,最好拌到糖被肉完全吸收了。
5、倒入生抽拌到肉完全吸收,看不到酱汁。
6、腐乳捣烂,我用了开平水口腐乳。
7、把腐乳拌入,拌均匀。
8、拌入高度数的白酒,最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。
9、肠衣洗去盐份,用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣,我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉,用了5根肠衣。(这图是做黑椒脆皮肠照的。)
10、把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上,两者都没就剪个矿泉水瓶用吧,一样可以的。
11、把肉放在漏斗里,用小勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节,也可以全灌好了再绑。
12、6斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气,然后再均匀地在肠上扎几下,使其易干和晒的时候不爆开。
13、用白酒洗一下表面,(据说可以防苍蝇,不过,那是骗人的,杀菌倒是可以的,住高层的没苍蝇的问题,可以直接挂着晒,低层的就老实买个网子套起来晒吧。),挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。
14、收获了,我晒了12天。
15、估计可以吃一年了。🤗
16、正宗广味,再也不用买那难吃的白油肠吃了。
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