香草舒芙蕾的做法 香草舒芙蕾(Vanilla,Souffle) 香草舒芙蕾怎么做
“一直想要尝试的souffle,这次有了Julia的《MasteringTheArtofFrenchCooking》助阵,在甜品一栏中看见有SweetSouffle,因此终于下手这道甜品。
Julia的菜谱中,关于Butter的描述与平常所见的用料并不一致,Julia的souffle,需要用到的是“softenedbutter",我一直很是忐忑,是不是需要换成平常大多数菜谱中用到的"meltedbutter",也许是英文的表达随着时间的推移而产生了变化,我甚至一度怀疑自己的英文水平……
但是,最终我坚持用Julia的菜谱,心想,大不了重头再来!然而,完美的成品告诉我:
IshouldneverdoubtJulia,itisJuliaChild!!!”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香草舒芙蕾的做法步骤
1、称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油,覆盖上砂糖,待用。
2、面粉,牛奶和砂糖,搅拌均匀,小火加热30秒,不停搅拌,直至浓稠,冷却2分钟。
3、将两个蛋黄分两次加入牛奶糊,搅拌均匀;再加入软化黄油,搅拌均匀;最后加入香草油,搅拌。蛋黄糊完成。
4、蛋白打发至软打发,加入盐和砂糖,打至硬打发。
5、将蛋白粉3次,与蛋黄糊搅拌,融合。
6、倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中,放入预热205度的烤箱中,迅速调整温度至190度。
7、等大概10分钟左右,舒芙蕾涨高,迅速在上面撒一层糖霜,接着考5分钟左右。
8、最好的舒芙蕾最好迅速食用,因为他们会在5分钟之后塌陷。
小窍门
1.2颗蛋大概是两人份,可以用3寸的烤盅做三个左右。Julia的菜谱中式四人份,用了5个蛋清和4个蛋黄,我做的份额少,因此减量了,砂糖我也减量了,原谱中需要56克砂糖做四人份。
2.关于软化黄油,真的可以行得通,而且室温软化就可以。
3.关于筛糖霜,Julia做的份额比较大,因此需要烤制30-35分钟,她是在第20分钟的时候,迅速筛糖霜,然后接着烘烤,Julia也提到,如果蛋糊低于1品脱,大概烤制时间为10-15分钟,高于,则是30-35分钟,具体细则在《MasteringTheArtofFrenchCooking》里有。
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