法式香蕉舒芙蕾的做法,法式香蕉舒芙蕾怎么做
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“云朵般、入口即化的舒芙蕾来自法国,质地轻柔、蓬的高高的蛋糕体,一出炉就会开始往下陷,让人有很困难的错觉~~只要掌握几个关键,新手也能做出美丽的舒芙蕾”
食材明细
法式香蕉舒芙蕾的做法步骤
- 1、容器底部涂满奶油,用刷子由下往上、垂直的刷,这样有助于面糊往上膨胀。倒入细砂糖、让杯子均匀裹一层糖,多的倒到下一个杯子中,这个步骤让面糊能巴著糖往上提升。放冷藏备用。
- 2、煮蛋黄酱:所有材料放在锅中,中大火煮到浓稠,
- 3、过程要不断搅拌,以防结块、烧焦。放凉备用。
- 4、香蕉压成泥,加少许柠檬汁防变色,加入放凉的蛋黄酱中、拌匀。
- 5、蛋白分次加糖打发至盆子翻过来,蛋白霜不会掉下来的状态,先舀一大匙拌入香蕉蛋黄酱中,再分次加入拌匀。
- 6、面糊先加一半到杯子中,在布上面敲一下让面糊分布在杯中,再加另一半至与杯齐(这样才会蓬高),用小刀背抹平面糊(这样烤起来表面才会平),再用拇指沿着杯缘划一圈(这样烤的时候面糊会集中,不会歪歪倒倒。)
- 7、烤箱事先预热180度,中层放烤盘烤17~20分钟(因为我是小烤箱放底层,所以上火调200度、下火180度;放烤盘受热较均匀。)烤出来很膨、很完美,撒上糖粉时已开始往下塌了。)
- 8、入口即化、云朵般的轻盈,非常好吃,令人意犹未尽~~
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