黄油纸杯蛋糕的做法 【黄油纸杯蛋糕】---,换个更好的方式打发全蛋 黄油纸杯蛋糕怎么做
“最近我学了一种全新的打发全蛋的方法,在经过尝试以后,发现它相比原来的全蛋打发方法,真的要好用很多,相信也更适合刚刚踏上烘焙之路的新手朋友们,从此告别全蛋难以打发的烦恼。
这里我们先用文字做一个比较,传统的全蛋打发,是把全蛋磕入盆里,分次加入白糖,直接打发,这个方法经常存在的问题是,当打到一定湿性发泡的时候,就难以继续打发,而全蛋打发不到位,便直接影响着混合面粉时的消泡,导致最后出炉的蛋糕塌陷等等各种不理想。
现在我们要用的方法,是把蛋黄、蛋白分离,先把蛋白打至硬性发泡,然后加入蛋黄,翻拌均匀,这样混合好的全蛋糊状态更加稳定,做好的小蛋糕也更细腻、绵软。
不善于打发全蛋的朋友们,赶紧试试吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄油纸杯蛋糕的做法步骤
1、称量好的黄油和牛奶混合。
2、隔水融化,备用。
3、蛋黄、蛋白分离,分别装入无油无水的干净容器里。
4、蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
5、加入蛋黄。
6、用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。
7、筛入事先已经过筛一至两次的低粉。
8、再次以切拌的手法翻拌均匀。
9、顺着橡皮刮刀,缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。
10、轻柔而快速的切拌均匀,以免消泡。
11、蛋糕糊分装到预备好的纸杯里,七分满即可。
12、放入预热好的烤箱,中层160度烤约20分钟,至表面金黄。
13、大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。
14、由于是使用半上全下的烘烤模式,所以蛋糕的表面十分细腻,上色均匀而且不开裂。
小窍门
诗心片语:
1:黄油也可以换成玉米油,但是蛋糕的奶香味会淡一些。
2:打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
3:在混合面粉的时候要用切拌的手法,不要画圈,动作轻揉、快速。
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