红酒蔓越莓玫瑰面包的做法,红酒蔓越莓玫瑰面包怎么做
“红酒会不会把酵母醉晕?带着一万个怀疑,把酵母的用量加了倍。既然叫个玫瑰面包,又有现成的玫瑰粉,不加点儿进去让它更加名至实归未免有些太可惜。
完全出乎意料的颜色,玫瑰+红酒+蔓越莓,这些原本惊艳亮丽的东西,最后混合成的面团居然是一种陈年老酱的颜色。
酵母果然醉了,醉得似乎还很厉害。晃晃悠悠晕晕乎乎走了一世,终于见长。没指望能长多高,红酒似乎破坏了面粉的筋力,拉不出漂亮的膜,自然也不敢期待它能兜住太多的气体。其实醉到晕的酵母,好像也没制造出太多的气体。
见好就收,明显见长之后就烤吧。烘烤的效果居然比预想的死面疙瘩好得太多,面团被气体撑到浑圆,颜值虽然不高,却比之先前好过不少。。。”
食材明细
红酒蔓越莓玫瑰面包的做法步骤
1、用料:高筋粉100克,糖渍玫瑰18克,蔓越莓20克,红糖14克,盐2克,酵母2克,红酒66克,玫瑰粉7克
2、另用红酒将蔓越莓与糖渍玫瑰浸泡半小时左右。
3、捞出,挤出多余酒液。
4、将剩下的材料倒入面包桶中,启动和面程序,
5、勉强能拉膜,
6、加入蔓越莓和糖渍玫瑰,
7、揉匀。
8、滚圆,放入碗中,进行基础发酵。
9、面团长大。
10、排气,滚圆,放入烤盘,最后发酵。
11、面团长大后,在表面撒低筋粉,划上三角形刀口。
12、放入烤箱,中层,上下火220度,烤约15-20分钟。
13、出炉。
小窍门
红酒面团涨发很慢,可以根据情况适当增加酵母用量。
切口形式可以随意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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