爱与团圆主题翻糖人偶奶油蛋糕的做法,爱与团圆主题翻糖人偶奶油蛋糕怎么做
“很荣幸能够进入到“新良首届烘焙大赛”的决赛,感谢大赛送出的新良/易小焙面粉。中秋佳节,是一个爱与团圆的日子,一家老小围桌而坐,一起赏月一起吃月饼,这个画面温馨而幸福。为了将这一画面呈现在烘焙作品中,我特别设计制作了“爱与团圆”的翻糖人偶奶油蛋糕,表达我的祝福之情,祝愿大家团团圆圆,幸福安康。传统翻糖蛋糕比较甜腻,所以我只采用翻糖捏制人偶,既可以食用也可以保留下来当小摆件。希望大家喜欢我的作品,谢谢!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
爱与团圆主题翻糖人偶奶油蛋糕的做法步骤
1、准备新良蛋糕粉等烘焙原料。
2、预热烤箱175度。蛋白蛋黄分开,分别装入无油无水的容器,蛋黄盆内加入色拉油、牛奶、食盐、香草精、细砂糖,搅拌均匀至细砂糖融化,筛入新良蛋糕粉和玉米淀粉,搅拌成均匀顺滑的蛋黄面糊备用。
3、打发蛋白至出现鱼眼泡加入三分之一细砂糖,继续打发至湿性发泡加入三分之一细砂糖,继续打发至中性发泡加入剩下的细砂糖,直至打发至干性发泡,成蛋白糊备用。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中,采用翻拌手法翻拌均匀,再加入剩下的蛋白糊,翻拌至顺滑均匀,倒入10寸戚风蛋糕模中,震出气泡,放入烤箱中,烘烤50分钟,取出倒扣晾凉备用。
5、将室温下软化的黄油混合糖霜,打发至微微发白,分次少量加入蛋液搅拌均匀,不可出现油水分离情况。筛入新良蛋糕粉,搅拌至没有干粉,加入耐烘焙巧克力豆,搅拌均匀,压成1厘米左右薄片放入冰箱冷藏一小时备用。
6、将冷藏好的面团擀制成5毫米的厚度,压模成爱心形状,放入预热好的烤箱160度烤制20分钟,取出晾凉,用翻糖膏加红色食用色素制作成糖皮,铺在饼干上做成桌子和桌布。
7、翻糖膏加入所需各色色素,手工捏制蛋糕主题创意中需要的各式人偶。
8、翻糖膏加入所需各色色素,手工捏制蛋糕主题创意中需要的盘子和月饼。
9、蛋糕脱模、切割分层,淡奶油加入细砂糖打发至用于抹面的状态。用打发好的淡奶油和时令水果制作蛋糕夹心。打发好的淡奶油调成淡黄色,均匀抹面在蛋糕胚上,直至光滑平整。用心型模具和喷枪及食用色素制作爱心围边装饰。
10、室温软化好的黄油中加入糖霜,打发成黄油霜,加入绿色食用色素,用裱花嘴在蛋糕表面挤出草坪。放上之前做好的饼干翻糖桌子。
11、在蛋糕上安装做好的翻糖人偶,“爱与团圆”主题翻糖人偶奶油蛋糕制作完成。
12、成品展示
13、成品展示
14、成品展示
15、成品展示
小窍门
1.制作戚风蛋糕时蛋白打发很关键,不可以过度打发也不能打发不够。翻拌手法也很重要,而且翻拌次数不可过多,否则会造成蛋白消泡,导致蛋糕失败。
2.饼干烤制过程中,建议还剩4分钟时,反转一下饼干,可以让饼干表面更加平整。
3.翻糖膏调色,色素需多次少量添加,制作翻糖人偶时,要注意室内需相对低温干燥。
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