#美食派#蔓越哈斯面包怎么做又香又好吃
主料
中种面糰: :576公克酵母 :10公克
水 :288公克
主面糰: :384公克
低筋面粉 :96公克
蛋黄 :192公克
全蛋 :96公克
细砂糖 :192公克
鲜奶 :96公克
奶油 :144公克
蔓越莓 :153公克
辅料
具体步骤
1. 中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段,滚圆后放入发酵箱中,以温度28℃╱相对湿度75﹪,发酵约90分钟至2倍大,此即为中种面糰。
2. 将作法1的中种面糰剥成小块加入主面糰材料中,一起搅拌至扩张阶段,再加入蔓越莓搅拌均匀。(蔓越莓泡水沥干备用)
3. 将作法2的面糰滚圆后,分割每个各240公克,共9个小面糰,再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。
4. 将作法3的面糰整形成橄榄状,放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪,进行最后发酵至9分发,取出8个沾高粉(份量外),斜切三刀,再发酵至完成。
5. 再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火:200℃,烤至面包侧边摸起来有弹性即可。
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