松软的全蛋海绵蛋糕怎么做又香又好吃
全蛋海绵蛋糕是一种传统的,比较常见的蛋糕,全蛋海绵蛋糕的外形有气孔,因为其形似海绵,用料只有鸡蛋面粉和糖,所以称为全蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕口感略微干涩,但可以通过调整原料的比例来改良其口感,也可以加入少量的油脂来使蛋糕更加润滑。
主料
鸡蛋 :5个低粉 :110
辅料
白糖 :80黄油 :25
具体步骤
1.准备好材料。
2.准备一个大一点盆,装入40度的热水,打蛋盆一次倒入糖,坐在热水上。
3.启动打蛋器,前3分钟不停地打,打至全蛋颜色渐变浅。
4.继续打,将鸡蛋打发至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出纹路时。
5.过筛的面粉倒入搅拌好的面糊中。
6.用橡皮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊与面粉完全混合均匀,不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡,在翻拌的面糊里,倒入黄油,继续翻拌均匀。
7.在烤盘里铺上油纸,将面糊倒入抹平,放入前震两下,把面糊里大的气泡震出。
8.放入预热好的烤箱里,180度烤18分钟,烤至表面金黄。
9.出炉倒扣在网架上,撕走油纸。
10.放凉后即可切件食用。
1.全蛋打发,要比打发蛋白难一些,时间要长一点。所以,全蛋打发在40度左右比较容易打发,所以,打蛋的时候需要坐在热水上打啦。2.此蛋糕如果翻拌得不好,很容易消泡,做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌,一定要从底部向上翻拌。3.倒入黄油后,要耐心小心地数次翻拌,才能让油与面糊完全混合均匀,不过画圈搅拌。4.海绵蛋糕不要烤太长时间,否则蛋糕口感会干。
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