美味可口的全蛋海绵蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低粉 :108砂糖 :90
全蛋 :187
辅料
黄油 :14牛奶 :25ml
麦芽糖 :10
蜂蜜 :10
具体步骤
1.蜂蜜+麦芽糖混合加热至70度。全蛋+全部的糖,用打蛋器边搅边隔水加热至40度,离开热水,加入蜂蜜混合物。黄油+牛奶隔水加热70度,保持40温度待用。
2.装容器放回厨师机,用5档打发至黏稠的糊状,转换为3档搅打1分钟左右,再转为1档搅打2分钟左右,让材料的质地变细腻。
3.打发的蛋糊中插入一支牙签,牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊,再倒下,蛋糊象锻带一直流下,痕迹不会马上消失,可以认为蛋糊打发完成。
4.一边用刮刀不断从底部翻切混合,一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。
5.混合至粉末颗粒消失后,用刮刀接着,注入温热的牛奶黄油,小心混合。
6.将混合好的蛋糕糊倒入已经垫了油纸的六寸圆模中,烤箱160度预热。
7.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱里,160度烤35-40分钟,出炉后倒扣在冷却架上,脱模后用保鲜膜包裹保存。
将粉入拌入蛋糊时,注意蛋糊消泡。
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