做紅燒肉要不要把肉先焯水

要。五花肉在焯水的時候要選擇冷水下鍋，熱水不利於去除五花肉的血水，並且還會燙熟五花肉，導致肉質變老。冷水下鍋後等待五分鐘的時間撈出五花肉即可，焯水時間過長會影響五花肉的口感。同時，焯水還能去除五花肉本身的腥味，使得五花肉在後期烹飪的過程中更加入味。