黃金翡翠餃的做法,黃金翡翠餃怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃金翡翠餃的做法步驟
1、筍瓜1.5斤,先切成厚薄均勻的片,碼齊後再切成均勻的絲,裝入碗中,加入12克鹽,用手將鹽抓均,醃製5分鐘。5分鐘後按壓擠出筍瓜裏的水份,再用雙手擠盡筍瓜的水份,裝另一碗中。
2、敲5個雞蛋入碗打均,鍋燒熱,去適量的油,倒入雞蛋,先攤成蛋餅,再用炒勺將雞蛋劃開、搗碎,炒香。雞蛋炒香後剷出晾涼。
3、大五花肉0.4斤,中間去刀切至肉皮處,勿切斷,拖至案邊剃去一邊的豬皮,在豬皮上扎一個眼,用手扣住,再剃除另一邊的豬皮。先將大五花肉切成肉片,再剁成肉茸,越細越好。
4、將肉茸倒入裝有筍瓜的碗中,再倒入晾涼了的雞蛋,加入5克鹽、10克雞精、6克白胡椒粉,用手拌均備用。
5、高筋麪粉1斤,加入10克鹽,與麪粉一起拌均。分多次加入210克的冷水,邊加水邊攪拌,分多次加入210克的冷水,邊加水邊攪拌(分多次加水的目的是讓麪粉均勻的吸收水分),將麪粉倒在案板上,用力搓揉、擠壓使之結成麪糰,麪糰揉好後蓋上濕毛巾,醒面1小時。
6、1小時後,面就醒好了,可以看到內部很緊密,取一部份面用力擠壓搓揉,使之上勁。按壓成長條,再搓成圓條,在圓條上撒上適量的麪粉,再切成大小7克一個的劑子,在劑子上面撒上適量的麪粉,再次一個一個的搓揉劑子,使之上勁(用手按壓劑子,可以看到劑子彈性十足)。
7、再將劑子擀成餃子皮,餃子皮的厚度和一張A4紙的厚度差不多。
8、餃子皮置於左手,將餃子餡放於餃子皮中間按緊,左手食指向前推,拇指按壓餃子餡,右手將餃子皮捏緊。
9、鍋裏去較多的水燒開,加入5克鹽(煮出來的餃子不會粘連),下入水餃後蓋上鍋蓋,燒開後打開鍋蓋,加入100克水,再蓋上鍋蓋,再次燒開後加入100克冷水,再次燒開後,即可關火起鍋。輔以自己喜愛的沾汁,美美的享受吧。
10、成品圖
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