胡蘿蔔羊肉飯的做法 烏茲別克胡蘿蔔羊肉飯 胡蘿蔔羊肉飯怎麼做
“羊肉性温,適合冬季食用。這道胡蘿蔔羊肉飯,土語叫ozbekpilavi,很像新疆的手抓飯。米飯在中國是就菜吃的主食,在土耳其則是一道菜。一道米飯要做到粒粒不沾粘、軟硬適度、鮮香可口且營養豐富,絕對是檢驗一個巧夫合格與否的標準。”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
胡蘿蔔羊肉飯的做法步驟
1、清水洗淨羊肉。備好其它食料。
2、大米在清水中靜置30分鐘,再衝水6-7次,直至米粒變成純白色。
3、洋葱切粒。
4、胡蘿蔔切長條
5、大火上鍋,倒入2/3水杯的色拉油。油温後下洋葱爆香。
6、加入羊肉爆炒至微黃色
7、加入胡蘿蔔
8、加入2水杯熱水(水要基本蓋住胡蘿蔔)。加入適量鹽和半勺孜然粉。
9、水開後,加蓋,改小火。煮60-70分鐘。檢查羊肉是否煮軟。
10、羊肉煮好後,面上倒入濾淨水後的大米。不要攪動。
11、加入4水杯熱水(水要末過米麪1指半左右)。再加入適量鹽和半勺孜然粉。
12、加入黑醋栗幹/葡萄乾
13、大火至水開,用筷子一直向下鑽開一些孔洞,用以透氣。
14、將鍋蓋用毛巾包上後蓋上鍋,改小火煮20分鐘。
15、關火後,不開蓋再燜15分鐘。
16、攪拌均勻後即可盛盤。
小竅門
這道菜的油一定要加足。不要使用黃油,否則會很膩。米飯不粘粘的最大訣竅就是洗去大米中的澱粉,所以不能偷懶,一定要把米洗到白色。胡蘿蔔不要切得太細,以免煮化。根據各人的口味,除孜然粉外,還可以加入2茶匙磨好的香菜籽。
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