炸三絲芽菜春捲的做法 除夕年夜飯新添品種“炸三絲芽菜春捲” 炸三絲芽菜春捲怎麼做
“除夕年夜飯主廚可是真累,忙得不亦樂乎,呵呵!好在事先準備的比較齊全,用兩個火同時炒菜,很快就做完了。
此日,正好趕上立春,可全然忘記了!為了彌補,特意為家宴趕製出了一道春捲,很受大家歡迎。春捲剛一上桌如風捲殘雲一般,立即被消滅的一空,呵呵!
家宴春捲製作,我使用的是最傳統的餡料,三絲加豆芽菜,吃起來,口感酥脆餡料鮮香,非常棒!具體做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
炸三絲芽菜春捲的做法步驟
1、皮料;麪粉、鹽、清水。餡料;豬裏脊絲、香菇絲、冬筍絲、韭黃、綠豆芽、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、香油、烹調油適量。
2、麪粉裏放入1克鹽,然後用清水合面,水要徐徐加入,直至把面合成有筋力的稀麪糰。
3、用手抓起麪筋,面可自然下墜才行,然後把麪糰在熱鍋中按壓至大小合適,使面粘在鍋上,沾好後提起麪筋立即揭下面皮,一張皮便吊好了,每斤面可吊一百張春捲皮,皮子吊好後備用。
4、往肉絲裏放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻,然後放少許幹澱粉加少許清水抓勻,抓勻後漿制十分鐘。
5、炒勺上火燒熱,注入涼油下入肉絲滑散,然後放入香菇絲和冬筍絲煸炒均勻,再烹入黃酒炒勻。
6、鍋裏面撒入鹽、胡椒粉和雞精炒勻,然後下入豆芽菜,用旺火翻炒,豆芽菜稍有變色,滴入幾滴香油撒入韭黃炒勻便可出鍋,把餡料稍晾。
7、用吊好的皮子把餡料包好,在封口處抹適量的麪糊粘牢即可。
8、油鍋燒至六七成熱時下入包好的春捲。
9、把外皮炸至金黃焦脆便可出鍋碼盤上桌食用。
小竅門
春捲特點;顏色金黃、外皮焦脆、餡料鮮香、食之可口。
温馨提示;
1、製作麪糰和吊皮是個技術,要反覆練習才行,要使用好一些的麪粉為佳。
2、餡料裏切不可放醬油之類的調味品,為防止出湯,要先調味後放豆芽菜,豆芽菜下鍋後,要用旺火快速翻炒。
-
傻瓜版新疆手抓飯的做法,傻瓜版新疆手抓飯怎麼做
“一次朋友的母親從新疆回來做了手抓飯請我們吃當時覺得她做的很一般可從那以後LG天天吵着要吃手抓飯沒辦法只能在網上搜搜結果真的讓我找到了做法很簡單而且味道很好食材很經濟可以根據自己的喜好隨意更換”食材明細主料羊排(適量)大米(適量)輔料胡蘿蔔(適量)洋葱(適...
-
美味葱須餅的做法,美味葱須餅怎麼做
“時至小葱季節,多半人喜食。鮮嫩的葱須既是美味,又是強身健體的食補品。我將葱須剪下,放在水中洗淨,剪碎,放入適量玉米麪,打碎兩個雞蛋,少許鹽,少許葱葉,用水或雞湯調成稠糊狀(也可依據個人口味添加調味品),放入平底鍋一面一面煎熟,熟後用刀分成小塊,金色上綴有點點綠色,色澤...
-
炸醬麪,私房炸醬麪
“口味鮮香濃郁,拌料十足,配上脆嫩的黃瓜絲和胡蘿蔔絲,綠豆芽,爽口不膩。肉醬可以做其他菜,比如醬豆腐,醬排骨,都是很好吃的。”食材明細主料面(兩人份)肉糜(300克)黃瓜(一根)胡蘿蔔(半根)綠豆芽(一百克(約一把))輔料蒜碎(一湯匙)薑末(一湯匙)配料葱伴侶豆瓣醬(兩湯匙)甜麪醬(兩湯匙)雞精(...
-
傳統包子的做法,傳統包子怎麼做
“第一次上載菜譜,做得不夠到位,有幾樣光顧操作了,忘了拍照了。呵呵。”食材明細主料粉條(九兩)輔料雞蛋(兩個)韭菜(九兩)配料葱(四兩)姜(一兩)鹽(40g)味精(3g)雞精(10g)胡椒粉(5g)植物油(三兩)老抽(一兩)鹹鮮(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)傳統包子的做法步驟1、粉條開水燙兩分鐘,瀝乾水...