幻彩蝴蝶面的做法 心藍手製私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!極度萌物來襲 幻彩蝴蝶面怎麼做
“心藍喜歡做麪食,因為揉麪團的時候,總覺得是在玩橡皮泥,讓我想起當我還是小孩紙的年代。
玩橡皮泥不能只有一種顏色,五顏六色才有趣。所以心藍總是喜歡用各種蔬菜汁代替水來和麪。胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫薯汁、莧菜汁、番茄汁、紫甘藍汁……凡是能看得到的帶顏色的蔬菜,心藍都嘗試過,呵呵。
今天心藍好想吃蝴蝶面,於是又開始玩“橡皮泥”。紅色、橙色、綠色、白色,眼看着麪糰變成面片,心藍開始操刀。在下刀的一剎那,一個念頭閃過心藍的腦海,純一色的面片玩了好多次了,今天能不能來點新花樣呢?對,咱來玩次幻彩!
於是,就有了這次的彩蝶翩翩舞。於是,就有了這次的彩蝶戲花間。於是,就有了這個極度萌物,嘿嘿。
烹飪是一個萬能的魔術師,只要你想得到,就能做的到。一種食材,看我七十二變!萌,原來如此簡單。
萌,就是一種可愛的態度,一顆童真的心。
真的,其實你並不老,你是最年輕的,嘿嘿。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
幻彩蝴蝶面的做法步驟
1、1.胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用
2、2.麪粉分四份,每份加少許鹽,三份用蔬菜汁和成彩色麪糰,一份用清水和成白色麪糰,揉至手光面光盆光
3、3.將4個麪糰擀成較厚的面片
4、4.將面片裁成統一大小,分層重疊起來,靜置半小時
5、5.將重疊的面片裁成0.2釐米寬長條,拼接成一條較寬的面片
6、6.將拼接的面片擀成0.1釐米厚的麪皮,用波紋刀裁去毛邊成長條狀
7、7.將長條麪皮用波紋刀裁成適當大小的面塊
8、8.用筷子在面塊中央部位一夾成型,下鍋煮熟即可
小竅門
羅裏吧嗦:
1.將麪糰和硬些,水應該還可以更少些,比較好造型,你試試
2.重疊麪皮時用手掌輕輕按壓,使其充分粘連
3.夾面片時不要太用力,面片較幹,容易夾斷夾裂
4.蝴蝶面生坯時顏色會比較鮮豔,煮熟後顏色會變淺
5.網上説煮熟後顏色變淺是因為天然色素怕高温。經過心藍觀察和仔細琢磨,覺得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那為什胡蘿蔔的橙色和菠菜的綠色在煮熟的過程中掉色並不嚴重?!難道他們就不是“天然色素”?!怕高温理論完全站不住腳,不要相信這種胡説八道,以免讓行家笑話
6.心藍的結論是,彩色面片在煮熟的過程中掉色與温度一毛錢關係都沒有,掉色與否取決於這種色彩是否是水溶性的!菠菜和胡蘿蔔煮水時不會使水變色,而紫薯和莧菜煮水時會使水變色,説明紫薯和莧菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡蘿蔔所含的色素不是水溶性的,這才是紫色面片在煮熟的過程中色彩消失的真正原因!也正是因為這個,橙色和綠色面片在煮熟後依然比較鮮豔,色彩損耗較小!
7.據心藍分析,胡蘿蔔所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡蘿蔔的時候,油會變成橙色,至於菠菜所含的色素是神馬溶性的,心藍還沒有想明白,想明白再告訴你哈,嘿嘿
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