家常發麪鹼提饅頭的做法,家常發麪鹼提饅頭怎麼做
“賬號註冊幾天了,沒有什麼內容有點內疚,就來發一個簡單又不簡單的家常鹼提饅頭吧。這個發麪的過程很重要,用鹼也很重要。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家常發麪鹼提饅頭的做法步驟
1、用少量的水和麪粉,和一個大小適中的小麪糰,放在盆中
2、和好後,用保鮮膜把盆子封閉好,放在屋子裏最熱的地方,記得一定不可以投空氣哦,這樣比較快吧。這個過程是相當重要的,因為如果面和不好,那後面的步驟就白費了,饅頭的好壞就在這裏。這個過程一般冬天室温好好30個小時左右,夏天要24個小時。這個就是製作麪肥的基本步驟。
3、這個就是發好的麪肥嘍,這樣還只是基本步驟,想知道發好沒有,就像我這樣用手抓一下,裏面都是大小不均的氣口就好了,而且發好的麪肥是不黏手的哦。
4、把這個發好的麪肥從中間挖一個洞洞,放入適量的面鹼,我掌握的量是一斤麪粉要加入大約調料盒裏德小勺子一勺的量,您也可以把鹼面加入乾麪粉中和勻一點點加入麪肥中,知道麪肥變成個漂亮圓潤的麪糰子,不沾盆子,不沾手為止。有些朋友問我怎麼看鹼面是否適量,其實我的方法很笨,就是感覺它不黏手了就用刀切個小塊,看看中間的孔細密不,再把兩個切口往一起貼,看是不是不粘了,要不就嚐嚐,甜的就是好了,您可以任選其一,這個要靠經常性的實踐積累啊。
5、在接下來就是饅頭的常規步驟了,把麪糰搓條,切劑子,團成小麪糰,鍋裏燒水至六成熱把小麪糰擺上蒸屜,等待開鍋後在15分鐘,起過,大饅頭就好了,我手笨,弄的麪糰大小不一的,見笑了啊兩句啊,那個麪肥最好留下一小塊放在冰箱裏,等下次發麪時候沖水和麪,可以大大減小發面時間,呵呵...
6、這次做的菜品賣相不好,大家見笑,以後會奉獻更好的作品哦PP。
小竅門
用鹼的時候一定要一點點嘗試,鹼小了發不起來,打了就黑黃黑黃的影響食慾和口感,很澀啊。
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