紅元寶餃子的做法 【江西】紅元寶餃子 紅元寶餃子怎麼做
“餃子是中國的古老傳統麪食之一,深受廣大中國人民喜愛,是我國北方人民每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺:“舒服不如倒着,好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。
過年,是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年,舊時農家一進臘月的門檻,就開始忙着過年。從臘月二十三,俗稱“小年”的時候起,就進入了過年的倒計時,張彩燈、貼對聯、打掃庭院,準備迎接遠方的親人,過個團圓年。在北方,到了大年三十的晚上,最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
除夕夜,在包餃子時,人們常常將糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜,象徵三陽開泰。
今天這個元寶餃子,用的香菇豬肉青菜餡,祕製配方,鮮嫩多汁,連不吃香菇的弟弟都吃了一大碗”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅元寶餃子的做法步驟
1、甜菜根一個,削去外皮
2、切成小塊
3、榨汁,可加少量的水,濾去渣子
4、甜菜水加適量蛋清,一點一點加進麪粉裏,揉成光滑均勻的麪糰,水要一點一點的加,麪糰才會筋道,麪粉和液體的比例大約為2比1,根據自家麪粉牌子的吸水量不同可適量增減水量。麪糰不能過於柔軟,否則不好塑形,揉麪也要充分到位,多揉一會兒,增加麪糰的筋性。然後蓋上保鮮膜醒面至少半小時,等待的時間用來做餡
5、葱姜切碎
6、加少量水用攪拌機打成葱姜水
7、豬肉剁碎,加鹽,胡椒粉,雞精,味精,老抽,植物油。
8、用筷子往同一方向攪拌上勁。
9、少量多次加入葱姜水,每次加入都用筷子攪拌均勻
10、加入切碎的香菇和青菜
11、攪拌均勻備用。
12、醒好的麪糰變得柔軟,一次少取一些,剩下的放在保鮮袋裏裝起來。不然天氣冷,麪糰裸露在外面很容易被風乾
13、用手把麪糰抓成環,揉搓一下,如果麪糰會粘手就撒些麪粉,一般醒到位是不會粘的。
14、切開,搓成長條
15、切成小劑子
16、撒上乾麪粉
17、以手壓扁。
18、擀成邊緣薄中間略厚的圓形。
19、包成元寶狀
20、煮餃子時要等水開了再入鍋煮,餃子下鍋後用鍋鏟輕輕翻動下,怎麼都不會粘鍋,餃子如果包的過大中途就加一次冷水再次煮開就行了,皮薄餡嫩,香嫩多汁,植物色素不穩定,遇高温會有少許褪色是正常現象,不會影響餃子的味道。
21、成品
22、成品
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