豬肉韭菜水餃的做法,豬肉韭菜水餃怎麼做
“製作水餃有五個環節:餡料調味、和麪、擀皮、包水餃、煮水餃。要想吃到皮薄餡大、咬一口爆汁、麪皮勁道且不破皮的水餃,還真的在各個環節都有需要注意的要點,這道菜譜咖啡要把每個環節的要點分享給大家,仔細看菜譜哦。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉韭菜水餃的做法步驟
1、食材集合。
2、先給肉餡調味:生抽3湯匙,料酒2湯匙,蠔油1湯匙,白胡椒粉2克,鹽1克,順着一個方向攪拌均勻。
3、調過味的肉餡先打入葱姜水,後用幹葱花椒油進行油封,這才是一個完整的調餡料的步驟。打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小葱切斜段,把它們放入200克的清水中,用手使勁揉搓後靜置30分鐘。肉餡調味後,用湯匙取葱姜水開始打水步驟:每次加入2湯匙,然後順着一個方向攪拌,直到水全部吃盡,再重複上一步,直到水全部打完。不要一下子全部倒進去,要一點一點地加,上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
4、油封:肉餡打水之後一定要進行油封,不進行這個步驟,肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是幹葱和花椒炸的油進行油封,花椒可以去腥增香,拌餃子餡用它味道特別好。幹葱花椒油炸好之後要降降温再倒進去,充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鐘。
5、韭菜摘洗乾淨,瀝乾水分,均勻切末後,倒入1湯匙油,輕輕拌勻,油可以鎖住韭菜的水分,先不入肉餡,最後包之前才混合。
6、麪粉和水的比例通常來説是2:1,這個比例不是百分百的,因為大家使用的麪粉不一樣,廠家不同,質地不同,吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法,把500克餃子麪粉倒入和麪盆中,取約一半的水量,水中加入少許鹽,充分攪拌至融化,取一雙筷子,將水徐徐倒入面盆,用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉,就可以下手揉了,反覆揉搓成麪糰,感覺水多加少許麪粉,感覺水少再少倒一點點水充分揉搓,最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。
7、麪糰醒好之後,要充分地揉,揉出筋性,揉得柔軟,在你手上它很聽話的感覺,分成塊,取一塊搓條,其它的放進和麪盆裏蓋上蓋子,隨用隨取。把面塊揉搓成長條,切成大小均等的劑子。
8、擀皮之前,最後混合餡料,把韭菜倒入肉餡中,加入2克鹽調味,攪拌均勻,就可以包了。
9、每個劑子按扁成麪餅,擀成餃子皮,最佳的餃子皮是中間厚,四周薄,製作方法是:左手捏住住麪餅邊緣,右手下杖擀,邊擀左手拉着麪餅轉圈,一般四五杖成一個皮,用這種方法擀出來的麪皮中間厚,四周薄,餃子包好之後,餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多,在煮的時候可以同步成熟,且不易破皮。麪皮擀完之後要儘快包,放的久了會幹硬,不易合攏。另外包的時候力道給夠,邊緣要捏緊。
10、包餃子的方法很多,最常見是元寶餃子,還有麥穗餃子,月亮餃子等等,眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子,又簡單又快,就是麪皮打入餡料,雙手攀住麪皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠,一個餃子就完成了,非常快。
11、面板上切記撒些乾麪粉,防止餃子粘在面板上。
12、煮水餃Tips:鍋裏的水量要給足,水中加入少許鹽煮開,這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子,下入之後用漏勺從鍋邊下入沿着鍋底輕輕推出去到對面,這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮,肉餃子點三次清水,第三次水開後可以撈出餃子,個頂個的成熟不破皮。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
小竅門
1、和麪環節:用鹽水和麪提高麪糰的筋性不易破皮,醒發要絕對到位。
2、調餡環節:肉餡先調味後打水,打水之後必須封油,韭菜和鹽是包之前再混合。
3、擀麪皮環節:餃子皮要擀得中間厚四周薄,包好的餃子各部位可同步成熟,不易破皮。
4、包餃子環節:擀好的麪皮要儘快包,時間放得久了麪皮發乾不利於捏合,餃子邊要捏緊。
5、煮餃子環節:水量要給足,水中加入少許鹽可提高麪皮的韌性,用漏勺輕推防粘底,肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。
6、肉的選擇:三肥七瘦的精五花或是前腿肉
7、吃不完的餃子放入冷凍室裏凍實之後要用保鮮袋包住,喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管,有兩種情況可能出現,第一種,餃子皮乾裂;第二種,即使餃子皮不乾裂,在煮的時候也會遇到問題:餃子皮不易熟又乾又硬。
8、調製肉餡時,您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味,這個不受限制,按着家人的口味來。
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