白菜豬肉水餃的做法 白菜豬肉水餃——冬至吃餃子,不怕凍耳朵 白菜豬肉水餃怎麼做
“相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙為官,他告老還鄉那時適是大雪紛飛的冬天,寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心裏非常難過,就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚,用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裏煮熟,撈出來剁碎,用麪皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋裏煮熟,做成一種叫"驅寒矯耳湯"的藥物施捨給百姓吃。服食後,鄉親們的耳朵都治好了。後來,每逢冬至人們便模仿做着吃,是故形成"捏凍耳朵"此種習俗。以後人們稱它為"餃子,也有的稱它為"扁食"和"燙麪餃",人們還紛紛傳説吃了冬至的餃子不凍人。
而大白菜具有較高的營養價值,有“百菜不如白菜”之説,白菜豬肉餃子也算是最經典的餃子了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白菜豬肉水餃的做法步驟
1、麪粉裏放少許鹽(鹽不要多,兩根手指捏一點點即可)加水和成光滑的麪糰,蒙上保鮮膜醒面
2、大白菜葉洗淨,控淨水分
3、豬肉先切片再切絲再切丁後剁成肉餡(這裏我選的是三分肥七分瘦的前腿肉,切成小丁後再剁就很省勁了)
4、葱姜剁碎備用
5、白菜切成絲後剁碎
6、將白菜碎握在手心裏用力攥,將菜汁攥到盛肉餡的盆裏,加入所有調料及葱薑末
7、用筷子順着一個方向攪到肉餡上勁後略醃入味
8、攥過水分的白菜加10克油拌勻醃10分鐘後再與肉餡拌到一起
9、將調好味的肉餡與白菜放到一起拌勻
10、將餃子包好
11、鍋內加水燒開,加少許鹽(這樣煮出來的餃子不會粘連)
12、用鍋鏟將水轉圈攪動
13、將餃子下進開水中,用鍋鏟背將餃子推動起來以免餃子粘在一起
14、蓋上鍋蓋煮,再次煮開加點冷水然後再蓋上鍋蓋繼續煮,如此重複三次,餃子全部浮在水面上再開着鍋稍煮一會就熟了,可以撈出鍋裝盤了
15、煮餃子的時候可以同時把紅油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剝皮,搗成蒜泥放在碗裏
16、加入碎幹辣椒、熟白芝麻
17、拌勻
18、炒鍋燒熱,倒入植物油燒開,澆到辣椒蒜泥碗裏
19、“滋拉拉——”紅彤彤香噴噴的紅油蒜泥醼料就做好了
20、取一小碗,倒點醋,舀一點醼料,開始享用吧
小竅門
1.做肉餡最好用豬前腿肉,肉質比較嫩
2.調餡生抽我喜歡用海天味極鮮,顏色淺,味道足。
3.餃子餡太乾不好吃,所以先把白菜裏的水分攥到肉裏先攪勻,鹽等鹹味調料都先調入肉餡,而白菜先用油拌一下,過10分鐘再與肉餡拌到一起,這樣白菜餡外有一層油膜,就不會再出水了(畢竟白菜裏的水分不可能全部都攥得出來),這樣包餃子的時候餃子餡就不會出湯
4.這個面與餡的量包出來的餃子正好夠兩個人吃
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