豬肉韭菜大餛飩的做法,豬肉韭菜大餛飩怎麼做
“餛飩是咱們百姓家中尋常食品。南北方的做法不一樣、用料不一樣、包法也不同。還是那句話噢,千人千法,千人千味兒。在這裏來分享一下我的做法吧!餛飩片的麪糰要稍微硬點兒。如果是手擀麪片,建議水量是麪粉量的45-50%之間為宜。麪糰有一定的硬度,擀起來也不費勁兒;如果用這種機器來壓,建議水量不宜過多,在40-45%之間。因為機器的力量比較大,壓的過程中,面還會變軟一些。我們外買的餛飩皮兒外面都有一層白白的粉狀,這不是普通的麪粉,這是澱粉。它可以起到防潮、防粘的作用。買來的餛飩皮即使放了兩天也不會粘連,就是因為用澱粉當薄面的原因。所以我們在家做餛飩皮兒時,也可以採取這種方法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉韭菜大餛飩的做法步驟
1、麪粉加1克的鹽、涼水,入盆
2、先用筷子攪拌成絮狀
3、再手揉成滋潤光滑的麪糰,麪糰硬一點兒比較好,然後蒙上保鮮膜餳着
4、豬肉餡里加入適量的涼水打成糊狀、再根據口味加入適量的生抽、醬油、鹽攪拌入味兒
5、韭菜清洗乾淨,甩掉多餘的水
6、切成碎末,放入肉盆中,先不要攪拌,防止出湯
7、用壓面機將麪皮壓出,不時地用澱粉撒在麪皮上,防止粘連
8、反覆幾次,壓出自己喜歡的薄厚程度,再用刀切成小塊,大小隨意
9、餛飩皮壓好了,因為撒了澱粉,所以摞得很高也不用擔心粘連
10、韭菜和肉餡混合均勻
11、取一張餛飩皮,中間放適量的餡,餡兒周圍用刷子蘸水抹一圈
12、把全部的皮兒向上攥緊,成一個小包裹狀,也可以按照自己喜歡的方式包出餛飩來
13、全部的皮兒都包成餛飩了
14、鍋中做開水時,根據個人的口味準備一隻大碗,放入撕碎的紫菜,小蝦皮、香菜段、生抽、少許醋
15、水開後下入餛飩,直到煮熟
16、餛飩和湯舀入大碗中,翻拌均勻,便可以吃啦
17、好滋潤哪
18、好吃
小竅門
麪粉量和餡料比例隨個人口味來調整;餛飩皮略微硬一點比較好擀;餛飩的包法隨意,按自己喜歡的來就好;如果有高湯最好了,餛飩的營養價值更高,如果沒有高湯,直接煮餛飩的湯加調料就成;餛飩中的調料和湯料可根據個人喜好調整。
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