武昌魚的做法大全
眾所周知,武昌魚產於長江中下游多見於湖泊,且它的故鄉是湖北的鄂州。武昌魚屬淡水魚肉質嫩白,含豐富的蛋白質和脂肪。現代毛澤東曾寫過"才飲長沙水,又食武昌魚"的詞句來讚美武昌魚使它聞名遐邇,由此可見武昌魚的美味。所以下面就讓我們來了解些武昌魚的美味做法吧。
一、武昌魚是什麼
正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚,只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。
二、武昌魚的做法大全
1、清蒸武昌魚
原料:
鮮團頭魴一尾(約重兩斤),熟火腿半兩,淨冬筍一兩,豬油一兩半,味精三分,精鹽半錢,葱結一錢半,水髮香菇一兩,雞油二錢,雞湯三兩,料酒二錢,胡椒粉二分,薑末一錢半。
製法:
將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,魚身兩面劃幾個花,撒上精鹽,盛入盤中。香菇去蒂洗淨,和熟火腿切成薄片,互相間隔在魚面上。
冬筍切成柏葉形的薄片,鑲在魚的兩邊,加葱,姜(拍鬆)和紹酒。鍋置在旺火上,下清水燒沸,將魚蒸十分鐘,蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、葱結。
炒鍋置在旺火上,下豬油燒熱,泌入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油起鍋,澆在魚面上,撒上胡椒粉,即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料,五彩繽紛。
魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。
2、紅燒武昌魚
原料:
鮮團頭魴一尾(約重二斤),水發玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢,料酒三錢,葱花一錢,熟豬油一兩,味精半錢,濕澱粉六錢,醬油一兩,薑末二錢。
製法:
將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、薑末、醬油、精鹽、葱段、玉蘭片、清水等,一起烹調,待湯汁燒沸後,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內。
將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕澱粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。此菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。
4、油燜武昌魚
原料:
鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,薑末三錢,水發玉蘭片一兩,味精半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小葱半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
製法:
將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身,醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小葱、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。
原炒鍋倒去餘油後置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小葱、玉蘭片,炒二分鐘,至葱散發出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,鹹甜中略帶辣味。
武昌魚肉質鮮美,老少皆宜,有利於身體健康,具有益脾肺,祛風,健胃之功效,也可以預防高血壓、貧血症和動脈血管硬化等症狀。武昌魚是名副其實的美味,無論是清蒸,紅燒還是油燜都是正確的選擇,但武昌魚的做法大全不止這三種,今天介紹的都是最著名的也是最好吃的。
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