牛肉血水特別多正常嗎
很多小夥伴買牛肉回來後發現自己買回來的牛肉帶了很多的血水,會以為自己買到了不好的牛肉,大家也很想知道牛肉血水特別多正常嗎?今天我根據這個情況給小夥伴們講解一下大家的困惑。
一、牛肉血水特別多正常嗎
一般來説牛肉血水多考慮是注水或者是因為排酸工藝造成的,而不是牛肉變質導致的,因為牛肉在宰殺的時候就已經經過放血了,只有少量的血存留在牛的心臟部位。另外的話,小夥伴們是可以通過觀察牛肉的顏色判斷是否是健康的牛的牛肉,健康的牛都經過了放血,所以肉質是呈現紅色的,但是病牛的話因為沒有放血,所以肉質是呈暗紅色的。
二、怎麼區分是否是注水牛肉
小夥伴們可以通過用手指觸碰牛肉來判斷注水的情況,用手指接觸牛肉,如果是新鮮的牛肉的話,手指觸碰牛肉的時候,會覺得手感有一點點黏,手指離開牛肉以後,一般不會出現粘有血水的情況。相反的,如果是注水的牛肉的話,觸碰的時候不會覺得黏手,但是手指上會沾有帶有血水的東西,但都是注水比較嚴重的牛肉。這是因為水加上牛肉本身所含的肌紅蛋白會形成大家所看到的血水,實際上這並不是牛真正的血。
可以通過用廚房紙巾把牛肉本身帶有的血水給吸附乾淨,然後再進行烹飪。很多時候經吃的5成熟以及6成熟的牛排,流出來的血水也是牛肉本身所含的肌紅蛋白造成的。
看完我上面關於牛肉血水的小知識點,相信小夥伴們都已經非常瞭解牛肉血水特別多正常嗎?以及怎麼區分是否是注水牛肉?另外的話比較建議小夥伴們在正規的場所去購買牛肉,切勿貪小便宜買到病死的牛肉或者是注水比較嚴重的牛肉。
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